สูตรปลากะพงสองใจ

สูตรปลากะพงสองใจ

ปลากะพงสองใจเป็นเมนูอาหารที่มีความพิเศษเฉพาะตัวคือปลากะพงจะมีน้ำราดให้เลือกถึง2แบบคือน้ำลาบและซอส3รสนับเป็นเมนูสำหรับคนขี้เบื่อหรือเป็นเมนูจานเด็ดสำหรับงานเลี้ยงหรือทานกันในครอบครัว

ส่วนประกอบ

ส่วนประกอบสำหรับปลา

ปลากะพงขนาด1,000-1,200กรัม1ตัว

คนอร์อร่อยชัวร์(สำหรับหมักปลา)1ช้อนชา

แป้งสาลี½ถ้วยตวง

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

ส่วนประกอบสำหรับน้ำซอส3รส

คนอร์อร่อยชัวร์(สำหรับปรุงรส)1ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแดง5เม็ด

พริกชี้ฟ้าเหลือง2เม็ด

กระเทียมโขลกหยาบ2ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ

น้ำ¼ถ้วยตวง

น้ำมะขามคั้นข้น¼ถ้วยตวง

น้ำตาลปีบ½ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้นและผักชีสำหรับตกแต่งโรยหน้าตามชอบ

ส่วนประกอบสำหรับน้ำลาบ

พริกป่น2ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว
2ช้อนโต๊ะ

คนอร์อร่อยชัวร์1ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว3ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย3หัว2ช้อนโต๊ะ

ต้มหอมซอย1ต้น2ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย1ต้น2ช้อนโต๊ะ

น้ำร้อน1/4ถ้วยตวง

ใบสะระแหน่สำหรัยโรยหน้าตามชอบ

วิธีทำ

1.ขอดเกล็ดปลาล้างให้สะอาดหั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ1นิ้วนำปลามาหมักด้วยคนอร์อร่อยชัวร์แล้วนำไปคลุกแป้งสาลีทอดในน้ำมันร้อนๆท่วมชิ้นปลา(นำเอาก้างและหัวปลาไปทอดด้วยเพื่อใช้สำหรับตกแต่ง)จนสุกเหลืองตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้

2.ทำซอส3รสโดยการนำพริกมาโขลกกับกระเทียมให้เข้ากันไม่ต้องละเอียดมากแล้วพักไว้

3.ใส่น้ำมันลงในกระทะ2ช้อนโต๊ะใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอมเติมน้ำน้ำมะขามคนอร์อร่อยชัวร์และน้ำตาลปีบลงไปคนให้เข้ากันใช้ไฟอ่อนเคี่ยวให้เหนียวยกลง

4.ทำน้ำลาบโดยการละลายคนอร์อร่อยชัวร์ในน้ำร้อนคนจนละลายใส่น้ำมะนาวข้าวคั่วพริกป่นหัวหอมแดงต้นหอมและผักชีฝรั่งลงไปคนจนส่วนผสมเข้ากันดีพักไว้

5.จัดเสิร์ฟโดยวางปลาลงในจานแบ่งปลาออกเป็นสองส่วนส่วนที่1สำหรับราดน้ำ3รสตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าส่วนที่2สำหรับราดน้ำลาบโรยหน้าด้วยใบสาระแหน่จัดผักแต่งจานให้สวยงาม

6.หมายเหตุสามารถเปลี่ยนชนิดของปลาหรือใช้เนื้อปลาเป็นตัวหรือเป็นชิ้นได้ตามชอบ

ขอขอบคุณที่มา:www.knorr.co.th