สูตรขนมตาล

ขนมตาล เป็นขนมไทยโบราณที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน มีลักษณะเป็นแป้งสีเหลือง เนื้อนุ่ม ฟู มีกลิ่นหอมของตาลที่สุกงอม มีรสชาติอร่อย และวิธีทำขนมตาลก็ง่ายๆ โดยนำผลตาลสุกไปยีให้เหลือแต่เนื้อตาล ผสมกับแป้ง กะทิ และน้ำตาล แล้วนำไปใส่กระทงใบตอง นึ่งจนสุกก็ได้ขนมตาลที่หอมอร่อยแล้ว ปัจจุบันหารับประทานขนมตาลที่อร่อยได้ยาก เพราะต้นตาลมีจำนวนน้อยลง ทำให้รสชาติและความเข้มข้นน้อยลงไปด้วย

ส่วนผสมขนมตาล

ลูกตาลสุก	1	ผล (หรือเนื้อลูกตาลสำเร็จรูป 1/2ถ้วยตวง)
แป้งข้าวจ้าว	2	ถ้วยตวง
กะทิ	2	ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1	ถ้วยตวง
มะพร้าวทึกขูดฝอย	2	ถ้วยตวง
เกลือป่น	1/2	ช้อนชา

วิธีทำขนมตาล

ปอกเปลือกลูกตาลสุก แล้วนำไปยีบนตะแกรง โดยจุ่มน้ำเป็นระยะ เพื่อไม่ให้มีรสขมและง่ายต่อการยี
นำเนื้อตาล กรองด้วยกระชอน เพื่อเอาเสี้ยนออก
กรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง แล้วใส่ถุงผ้าแขวนไว้จนน้ำออกหมด เหลือแต่เนื้อตาล
นำน้ำตาลทราย กะทิ และเกลือป่นผสมในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง จนส่วนผสมละลาย ยกลงพักไว้
ผสมแป้งข้าวจ้าวกับเนื้อลูกตาล แล้วคลุกเคล้าเข้าด้วยกันจนทั่ว
ค่อยๆเติมส่วนผสมกะทิที่เตรียมไว้ แล้วนวดต่อไป จนดูเนียนและน้ำกะทิหมด ประมาณ 30-40 นาที
หมักพักทิ้งไว้ โดยนำไปผึ่งแดดประมาณ 3-5 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมแป้งเข้มข้นและขึ้นนูนฟู
ตักขนมใส่กระทง แล้วโรยด้วยมะพร้าวฝอย นำไปนึ่งประมาณ 20-30 นาที
ยกลงตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ที่มา:thaicookingrecipe.