เทคนิคการทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน
วิธีทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน
ใช้เนื้อไก่ล้างแล้วผึ่งให้แห้งตำกระเทียมพริกไทยเม็ดให้เข้ากันใส่เกลือนำไปหมักกับไก่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจากนั้นเรียงใส่จานนำไปนึ่งในลังถึงเวลานำลงนึ่งต้องให้น้ำเดือดก่อนนึ่งจนไก่พอสุกจากนั้นนำออกจากลังถึงปล่อยให้เย็นตัวลงพร้อมทั้งผึ่งให้แห้ง
นำไก่ไปคลุกกับแป้งสาลี(หรือจะใช้แป้งชุบทอด
ที่ขายกันทั่วไปก็ได้)คลุกกับแป้งแห้งๆจากนั้นชุบด้วยไข่ไก่ที่ตีเข้ากันแล้วแล้วนำไปคลุกเกล็ดขนมปังแล้วเอาไปทอดในน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟปานกลางพอเกล็ดขนมปังสุกเหลือจึงช้อนขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันเท่านี้ก็จะได้ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มในค่ะ
อีกวิธีหนึ่งถ้าไม่ชอบแบบชุบเกล็ดขนมปังทอดหลังจากนึ่งเสร็จรอจนไก่เย็นตัวลงแล้วนำไปชุบกับแป้งทอดกรอบเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่เวลาผสมแป้งกับน้ำให้ใช้น้ำเย็นผสมให้แป้งข้นพอชุบติดจุ่มไก่ลงทอดในน้ำมันร้อนจัดเช่นกันก็จะได้ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มในอีกแบบนึง
ที่มา:nlovecooking.com
