น้ำพริกปลาทูสูตรเด็ดอร่อยแซ่บเวอร์
ขอนำเสนอสูตร"น้ำพริกปลาทู"(Friedmackerelwithshrimppastesauce)อาหารยอดฮิตของทุกภาคโดยเฉพาะที่ภาคกลางปลาทูเป็นเนื้อปลาที่อร่อยถูกปากอยู่แล้วเมื่อนำปลาทูมาทอดหรือย่างจนหอมฉุยแกะเนื้อใส่ลงโขลกในน้ำพริกก็จะได้น้ำพริกปลาทูที่แสนอร่อยเมื่อนึกถึงรสชาติเมื่อไรก็อยากจะรับประทานขึ้นมาทันทีมีครบทุกรสเผ็ดเปรี้ยวหวานและเค็มไม่ว่าจะทานเล่นหรือนำมาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆหรือทานกับปลาทูทอดตัวโตๆหรือไข่ต้มไข่เจียวหรือผักสดผักลวกหรือกับอาหารอื่นๆก็เจริญอาหารและอร่อยแซ่บเวอร์ยิ่งนักทานเมื่อใดก็อร่อยติดอกติดใจกันทั้งบ้าน
ส่วนผสมน้ำพริกปลาทู
เนื้อปลาทูตัวเล็กย่างหรือทอด(แกะเอาเฉพาะเนื้อเท่านั้น)1ตัว
พริกขี้หนู10เม็ด
กระเทียมไทย(กลีบเล็กหรือกลีบใหญ่ได้ทั้งนั้น)ลอกเปลือก10กลีบ
หอมหัวแดงลอกเปลือก5-6หัว
น้ำปลา1-2ช้อนโต๊ะ
(ถ้ามีน้ำปลาร้าด้วยก็ให้ใส่น้ำปลาร้าข้น2ช้อนโต๊ะ+น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ)
น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย½ช้อนชา
น้ำต้มสุก2-4ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง:
ทานกับผักสด:ยอดมะกอก,มะเขือเปราะ,แตงกวา,ถั่วพูฟักอ่อน,แตงกวา,ถั่วฝักยาว,ผักชีล้อม,ขมิ้นขาว,ยอดแค,มะเขือพวงฯลฯ
(แต่ผักบางอย่างไม่ควรทานดิบๆอาทิกระหล่ำปลีผักกาดขาวเราก็ต้องลวกนึ่งหรือต้มให้สุกก่อนครับ)
ผักลวก:ข้าวโพดอ่อน,ยอดฝักแม้วลวก,มะเขืออ่อนลวก,ผักบุ้งลวก,ดอกแคลวกฯลฯ
วิธีทำ
1.เตรียมส่วนผสมให้พร้อมดังนี้
นำปลาทูมาทอด(ใช้น้ำมันน้อยๆก็พอ)ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแกะเอาเฉพาะส่วนเนื้อปลา
พริกขี้หนูนำไปล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ(เม็ดนึงหั่นให้ได้สัก2ชิ้น)
นำกระเทียมมาตัดหัวท้ายแล้วลอกเปลืกแข็งทิ้งไปแล้วหั่นเป็นชิ้นหนานิดนึง(กลีบนึงหั่นให้ได้สัก2ชิ้นอย่าหั่นบางมากเวลาเอาไปคั่วจะไหม้ง่าย)
หอมหัวแดงเลือกหัวที่ไม่เน่าไม่ฝ่อไม่มีราขึ้นแล้วลอกเปลือกนำไปล้างน้ำสักครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนานิดนึงถ้าใส่น้ำปลาร้าด้วยก็ให้ตักเอาเฉพาะน้ำปลาร้าข้นประมาณ2ช้อนโต๊ะ....แล้วผสมกับน้ำต้มสุกอีก2ช้อนโต๊ะนำไปต้มให้เดือดแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น
2.นำพริกขี้หนูกระเทียมและหอมหัวแดงที่เตรียมไว้ลงไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆจนสุกหอม
3.แล้วนำทั้งหมดไปเทใส่ครก(คือพริกกระเทียมหอมและตามด้วยเนื้อปลาทูที่เราแกะเอาไว้)โขลกให้เข้ากันให้แหลกละเอียดตามต้องการ(จะโขลกเอาหยาบๆหน่อยหรือแหลกละเอียดก็ตามชอบเลยครับ)
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา(น้ำปลาร้าต้มสุก)น้ำมะนาวและน้ำตาลทราย
5.แล้วปรับความข้นตามชอบด้วยน้ำต้มสุกแล้วคนให้เข้ากันดี…ชิมรส(ตามชอบ)
6.เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยกินกับผักต้มและผักดิบได้
แนะนำเพิ่มเติม
ถ้าเป็นน้ำพริกปลาทูแบบดั้งเดิมนั้นเขาจะนำเครื่องทุกอย่างทั้งปลาทูพริกขี้หนูหอมแดงและกระเทียมมาย่างบนเตาถ่านจนกระทั่งสุกเพื่อให้ได้กลิ่นหอมอร่อยแต่ครัวสมัยใหม่นิยมใช้เป็นเตาแก็สเพราะสะดวกกว่าดังนั้นเราอาจจะเปลี่ยนมาคั่วพริกขี้หนูหอมแดงและกระเทียมในกระทะด้วยไฟอ่อนๆก็ได้ครับส่วนปลาทูก็ทอดให้สุกด้วยน้ำมันน้อยๆก็จะช่วยให้ประหยัดเวลาและประหยัดถ่านไปได้เยอะ…(แต่แบบคั่วจะหอมน้อยกว่าแบบเผานิดนึงนะครับ)และนิยมใส่เป็นน้ำปลาร้าลงไปด้วยน้ำพริกปลาทูที่ได้จะหอมมากๆและอร่อยมากๆด้วย
น้ำพริกปลาทูหรือน้ำพริกไทยๆทุกชนิดควรเลือกใช้กระเทียมไทยในการทำเพราะจะมีกลิ่นหอมอร่อยกว่ากระเทียมชนิดอื่นส่วนกระเทียมจะกลีบเล็กหรือใหญ่ใช้ได้ทั้งนั้นครับ
ถ้ารับประทานน้ำพริกไม่หมดให้อุ่นบนเตาให้ใช้ไฟอ่อนๆจะสามารถเก็บไว้รับประทานต่อได้อีกหลายวัน
อย่าทำให้รสจัดมากเกินไปเช่นเค็มจัดเปรี้ยวจัดหรือเผ็ดจัดเกินไปเพราะว่าไม่เป็นผลดีต่อระบบลำไส้หรือกระเพาะอาหารนอกจากนี้รสเค็มจัดก็จะมีผลต่อการเพิ่มความดันโลหิตดังนั้นคนที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงก็ควรที่จะระวังในเรื่องนี้ด้วย
ขอขอบคุณที่มา:zabwer.com