ส้มตำไทย2สูตรแซ่บเวอร์พร้อมเคล็ดลับทำส้มตำไทยให้อร่อย
สูตรเมนูอาหารไทย“ส้มตำ”สำหรับสูตรนี้เป็นสูตรตำไทยรสแซ่บเวอร์ไม่ใส่ปูดองและไม่ใส่ปลาร้าแต่ถ้าใครชอบปูดองหรือปูนึ่งก็สามารถใส่ลงไปด้วยได้รสชาติอร่อยเหมือนกันส้มตำนั้นถือเป็นอาหารที่นิยมทานกันมากทั่วทุกภาคสามารถทำได้ง่ายๆมะระกอสับหยาบๆคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆจนได้รสชาติครบทุกรสทั้งเผ็ดเปรี้ยวหวานและเค็มเล็กน้อยใครชอบรสชาติไหนนำก็สามารถปรุงเพิ่มได้ง่ายส้มตำนิยมทานคู่กับข้าวเหนียวไก่ย่างโดยมีผักสดต่างๆเป็นเครื่องเคียงวันนี้ครัวแซ่บเวอร์ดอทคอม(zabwer.com)ขอแนะนำเมนูส้มตำไทย2สูตรเด็ดรับประกันอร่อยแซ่บบบบแน่นอน….
สูตรที่1
ส่วนผสม
มะละกอสับ11/2ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นยาวประมาณ2.5นิ้ว¼ถ้วย
กระเทียม1-2กลีบ
กุ้งแห้ง1/2ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว½ช้อนโต๊ะ
พริงแดงสดตามใจชอบ(เผ็ดปานกลาง4-5เม็ด)
มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง4ลูก
น้ำมะนาว½-1ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำปรุง
น้ำตาลปี๊บ1½ถ้วย
น้ำปลาอย่างดี1ถ้วย
น้ำมะขามเปียก1ถ้วย
(เอามะขามเปียก½ถ้วย+น้ำร้อน1ถ้วยขยำให้เนื้อมะขามละลายแล้วกรองเอาน้ำ…ให้ได้1ถ้วย)
วิธีทำน้ำปรุง
นำน้ำมะขามเปียกที่ได้ใส่หม้อตั้งไฟกลางใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาคนให้น้ำตาลละลายเคี่ยวไฟกลางค่อนไปอ่อนประมาณ6-7นาทีหรือจนน้ำข้นอย่าให้ข้นมากเพราะเวลาเย็นแล้วน้ำจะเหนียวและข้นมากขึ้นอีก
วิธีทำ
ในครกโขลกกุ้งแห้งหยาบๆใส่กระเทียมลงไปตำใส่พริกสดตำต่อพอแตกจากนั้นใส่ถั่วลิสงกับถั่วฝักยาวตำเบาๆ
ใส่มะละกอ1/2ถ้วยและใส่มะเขือเทศใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ประมาณ2-3ช้อนโต๊ะใส่น้ำมะนาว½ช้อนโต๊ะตำเบาๆให้เข้ากัน
จากนั้นใส่มะละกอที่เหลือตำแค่พอเข้ากันชิมและปรุงรสตามชอบ
สูตรที่2
สูตรนี้แนะนำไว้โดยเชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปาย(http://www.9nha.com/paicooker.html)
ส่วนผสม
มะละกอสับหรือขูดเป็นเส้น1½ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน(1นิ้ว)2ฝัก
มะเขือเทศเฉือนบางๆ1ลูก
กระเทียม7กลีบ
กุ้งแห้งอย่างดี2ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว2ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู7เม็ด
น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1½ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก1ช้อนโต๊ะ
ผักสดกินคู่กับส้มตำ
วิธีทำ
โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลกไม่ต้องละเอียด
จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลาน้ำมะนาวน้ำมะขามเปียกคนให้ละลายเข้ากัน
ใส่ถั่วฝักยาวมะเขือเทศและมะลกอลงไปตำเบาๆพอเข้ากันชิมรสดูปรับแต่งตามชอบ
ได้ที่แล้วใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงลงไปโขลกเบาๆพอเข้ากันก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อยวิธีทำส้มตำไทยให้อร่อย
ครกที่ใช้ตำส้มตำจะใช้ครกไม้เพราะเวลาตำส้มตำจะไม่แหลกเกินไป
อย่าตำมะละกอนานเพราะมะละกอจะไม่กรอบให้ตำเบาๆและคนแค่พอให้เข้ากันก็พอแล้ว
เวลาปรุงรสอย่าใส่รสจัดตั้งแต่แรกค่อยปรับที่หลังดีกว่าเพราะถ้ารสชาติเข้มข้นเกินไปจะแก้ไขยาก
เคล็ดลับทำให้มะละกอกรอบและสดอยู่นานคือเมื่อสับหรือซอยมะละกอเป็นเส้นแล้วให้นำไปแช่น้ำเย็นจัดๆหรือแช่น้ำแข็งให้เย็นจะช่วยทำให้มะละกอกรอบเวลานำไปทำส้มตำจะทำให้อร่อยมากขึ้น
ขอขอบคุณที่มา:http://www.zabwer.com