ห่อหมกปลา
ส่วนผสม เครื่องน้ำพริก
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่
(18 เม็ด) 20 กรัม
2.หัวหอม 50 กรัม
3.กระเทียม
(1/3 ถ้วย) 60 กรัม
4.ตะไคร้ (1/4 ถ้วย) 25 กรัม
5.ข่าโขลก 2 ช้อนชา
6.รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
7.กระชายซอย ½ ถ้วย
8.ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
9.พริกไทย 1 ช้อนชา
10.กะปิ
1 ช้อนโต๊ะ
11.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
12.เนื้อปลาช่อนหรือปลากะพง 1 กิโลกรัม
13.มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
(คั้นหัวกะทิ
2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย)
14.ไข่เป็ด 3 ฟอง
ผักรองห่อหมก
1.ใบยอลวก 2 ถ้วย
2.ใบโหระพา 1 ถ้วย
3.กะหล่ำปลีลวก ½ กิโลกรัม
4.ผักกาดขาวลวก ½ กิโลกรัม
เครื่องปรุงรส
1.น้ำปลา ¼ ถ้วย
2.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิหยอดหน้า
1.หางกะทิ 2 ถ้วย
2.แป้งข้าวเจ้าแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ผสมกันแล้วตั้งไฟ คนให้สุก
โรยหน้า
1.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาวฝอย ¼ ถ้วย
2.ผักชีเด็ดเป็นใบๆ ½ ถ้วย
3.ใบมะกรูดหั่นฝอย ½ ถ้วย
วิธีทำ
1.โขลกเครื่องแกง
(1-11) ให้ละเอียด
2.ปลาช่อนหรือปลากะพงหั่นบางๆ
ผึ่งให้พอหมาด จึงใส่เครื่องแกง (หากใส่หัวปลี ให้หั่นใส่เลย อย่าแช่
เพราะจะทำให้หัวปลีดำ โดยเอาเปลือกนอกร่อนออกจนเหลือเปลือกขาวด้านใน ตัดหัวด้านบนให้เหลือเนื้อขาวๆ
จากนั้นตัดเนื้อบางๆ) ใช้ไม้พายคนเนื้อปลากับน้ำพริกเพื่อให้ปลาฟู
ใส่กะทิไปเรื่อยๆ จนหมด 2 ถ้วย จึงใส่ไข่ทีละฟอง คนต่อไปเรื่อยๆ เมื่อเข้ากันดี ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาล พักไว้
3.ตัดใบตองเป็นวงกลม
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว
แล้วเย็บกระทง 4 มุม
4.นำผักที่ลวกไว้แล้วรองก้นกระทง
ตักส่วนผสมของปลาใส่ให้เต็ม ราดหน้าด้วยกะทิ แต่งหน้าด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง
ผักชี
5.นำไปนึ่งในน้ำเดือด
20 นาที ยกลง
ป.ล. ห่อหมกปลา กรณีใช้ปลาช่อน 1 กิโล ใส่เนื้อปลาบด ½ กิโล ใส่กะทิ 3 กิโล (3
กล่อง) ไข่เป็ด 4 ฟอง
ห่อหมกทะเล
ส่วนผสมและวิธีทำเหมือนห่อหมกปลา เพียงแต่ใช้ของทะเลหลายๆ
อย่างรวมกัน ดังนี้
เนื้อปลา
หอยแมลงภู่ต้มสุกแกะแต่เนื้อ รวมกัน 1 กิโลกรัม
เนื้อปู
เนื้อกุ้ง