ห่อหมกปลา (หัวปลี) อร่อยได้สุขภาพ

ห่อหมกปลา 
 
ส่วนผสม เครื่องน้ำพริก
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ (18 เม็ด)               20           กรัม
2.หัวหอม                                     50           กรัม
3.กระเทียม (1/3 ถ้วย)                      60           กรัม
4.ตะไคร้ (1/4 ถ้วย)                         25           กรัม
5.ข่าโขลก                                     2            ช้อนชา
6.รากผักชี                                      1            ช้อนโต๊ะ
7.กระชายซอย                                  ½           ถ้วย
8.ผิวมะกรูด                                      2           ช้อนชา
9.พริกไทย                                       1           ช้อนชา
10.กะปิ                                           1           ช้อนโต๊ะ
11.เกลือ                                          1           ช้อนโต๊ะ
12.เนื้อปลาช่อนหรือปลากะพง                   1           กิโลกรัม
13.มะพร้าวขูด                                     1          กิโลกรัม
(คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย)
14.ไข่เป็ด                                          3           ฟอง

ผักรองห่อหมก
1.ใบยอลวก                                         2              ถ้วย
2.ใบโหระพา                                        1              ถ้วย
3.กะหล่ำปลีลวก                                    ½             กิโลกรัม
4.ผักกาดขาวลวก                                  ½              กิโลกรัม

เครื่องปรุงรส
1.น้ำปลา                                            ¼              ถ้วย
2.น้ำตาลทราย                                       1              ช้อนโต๊ะ

กะทิหยอดหน้า
1.หางกะทิ                                            2              ถ้วย
2.แป้งข้าวเจ้าแห้ง                                    3              ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ      ผสมกันแล้วตั้งไฟ คนให้สุก

โรยหน้า
1.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาวฝอย                 ¼           ถ้วย
2.ผักชีเด็ดเป็นใบๆ                               ½           ถ้วย
3.ใบมะกรูดหั่นฝอย                              ½           ถ้วย

วิธีทำ

 
1.โขลกเครื่องแกง (1-11) ให้ละเอียด

2.ปลาช่อนหรือปลากะพงหั่นบางๆ ผึ่งให้พอหมาด จึงใส่เครื่องแกง (หากใส่หัวปลี ให้หั่นใส่เลย อย่าแช่ เพราะจะทำให้หัวปลีดำ โดยเอาเปลือกนอกร่อนออกจนเหลือเปลือกขาวด้านใน ตัดหัวด้านบนให้เหลือเนื้อขาวๆ จากนั้นตัดเนื้อบางๆ) ใช้ไม้พายคนเนื้อปลากับน้ำพริกเพื่อให้ปลาฟู ใส่กะทิไปเรื่อยๆ จนหมด 2 ถ้วย จึงใส่ไข่ทีละฟอง คนต่อไปเรื่อยๆ เมื่อเข้ากันดี ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล พักไว้

3.ตัดใบตองเป็นวงกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว แล้วเย็บกระทง 4 มุม

4.นำผักที่ลวกไว้แล้วรองก้นกระทง ตักส่วนผสมของปลาใส่ให้เต็ม ราดหน้าด้วยกะทิ แต่งหน้าด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี

5.นำไปนึ่งในน้ำเดือด 20 นาที ยกลง

ป.ล. ห่อหมกปลา กรณีใช้ปลาช่อน 1 กิโล ใส่เนื้อปลาบด ½ กิโล ใส่กะทิ 3 กิโล (3 กล่อง) ไข่เป็ด 4 ฟอง


ห่อหมกทะเล
ส่วนผสมและวิธีทำเหมือนห่อหมกปลา เพียงแต่ใช้ของทะเลหลายๆ อย่างรวมกัน ดังนี้
เนื้อปลา
หอยแมลงภู่ต้มสุกแกะแต่เนื้อ                           รวมกัน 1 กิโลกรัม
เนื้อปู
เนื้อกุ้ง