ข้าวยำ อาหารเมนูเด็ดของภาคใต้

ส่วนผสม

•ข้าวสวย2ถ้วยตวง

•กุ้งแห้งป่น1ถ้วยตวง

•มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง1ถ้วยตวง

•พริกป่น1ช้อนชา

•ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ1ถ้วยตวง

•ถั่วฝักยาวหั่นฝอย1ถ้วยตวง

•ใบย่านางหั่น1ถ้วยตวง

•ตะไคร้หั่นบางๆ2ถ้วยตวง

•ผิวมะกรูดอ่อนซอย1ถ้วยตวง

•มะนาวหั่นเสี้ยว4ชิ้น

ส่วนผสมน้ำบูดู

•น้ำบูดู1ถ้วยตวง

•ปลาอินทรีเค็ม150กรัม

•หอมแดงบุบพอแตก5หัว

•ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก3ท่อน

•ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก5ท่อน

•ใบมะกรูดฉีก5ใบ

•น้ำตาลมะพร้าว1½ถ้วยตวง

•น้ำเปล่า2ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.ต้มน้ำเปล่าพอเดือดใส่ปลาอินทรีต้มจนเนื้อเปื่อยตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิมใส่น้ำบูดูต้มจนเดือดใส่หอมแดงตะไคร้ใบมะกรูดข่าน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวจนน้ำบูดูข้นยกลง

2.วิธีจัดเสิร์ฟตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อยใส่มะพร้าวคั่วกุ้งแห้งป่นผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อยราดด้วยน้ำบูดูโรยพริกป่นปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว

Tips

•รสที่ดีของน้ำบูดูต้องมีรสเค็มนำแล้วมีรสหวานตามน้ำข้นเล็กน้อยมีกลิ่นหอมของข่าตะไคร้ฯลฯ

•สามารถใช้ผักอื่นๆใส่ในข้าวยำได้อีกเช่นดอกดาหลาจะให้กลิ่นเผ็ดร้อนมีสรรพคุณทางยา