เนื้อตุ๋น เอ็นเนื้อตุ๋น
ใครชอบกินเนื้อตุ๋นหรือเอ็นเนื้อตุ๋นเหมือนกันบ้าง ไปซื้อวัตถุดิบที่ตลาดรอเลยค่ะ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อนุ่มไร้กลิ่นคาว ระหว่างตุ๋นก็ไปทำงานบ้านรอ พอเปื่อยก็ตักมากินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยนุ่มสะท้านลิ้นแน่นอน
ส่วนผสม เนื้อตุ๋นยาจีน
• เนื้อเอ็น เนื้อน่อง และเนื้อล้วน รวมกัน 1 กิโลกรัม
• ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ
• อบเชย 4-5 ก้าน
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• ใบเตย 5 ใบ
• ก้านขึ้นฉ่าย 5 ก้าน
• รากผักชี 3 ก้าน
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง 3 หัว (พร้อมน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
• ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย
• น้ำสำหรับต้ม
วิธีทำเนื้อตุ๋นยาจีน
1. คั่วเครื่องตุ๋นยาจีนทั้งหมด (ลูกผักชี พริกไทยดำ ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊ก) ในกระทะให้หอม จากนั้นนำเครื่องตุ๋นยาจีนชิ้นเล็กมาใส่ในผ้าขาวบาง ส่วนชิ้นใหญ่ (อบเชยและข่า) ใส่ไว้ในหม้อได้เลย ตามด้วยใส่กระเทียมลงไป มัดเครื่องตุ๋นยาจีนด้วยเชือกหรือมัดด้วยผ้าขาวบาง
2. นำเนื้อส่วนต่าง ๆ มาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ ใส่ในหม้อ ใส่หอมหัวใหญ่ ใบเตย ก้านขึ้นฉ่าย รากผักชี และใส่ถุงเครื่องยาจีน เติมน้ำให้ท่วม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำปลา เปิดเตาไฟแรงสุดรอให้เดือด พอเดือดแล้วหรี่ไฟเป็นอ่อนสุด ช่วงแรกคอยช้อนฟองออก ปิดฝาหม้อ ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง นำเครื่องยาจีนออกทุกอย่าง ก็จะเหลือแต่เนื้อล้วน เอ็นแก้ว และน้ำซุป ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนอีก 2 ชั่วโมง ระหว่างตุ๋น น้ำจะแห้งเติมน้ำได้
4. พอครบ 2 ชั่วโมง เนื้อจะเปื่อยก่อน ก็ตักเอาส่วนที่เป็นเนื้อขึ้นมาพักไว้ก่อน ส่วนเอ็นกับเนื้อน่อง ตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเปื่อยตามชอบ
5. ใส่ถั่วงอกกับผักกาดหอมรองก้นชาม ใส่เนื้อตุ๋นกับเอ็นตุ๋นลงไป ใส่ต้นหอมกับผักชี โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยป่น ปรุงรสด้วยพริกป่น พริกน้ำส้ม และน้ำตาลทรายตามชอบ
ที่มา cooking.kapook.com
ใครชอบกินเนื้อตุ๋นหรือเอ็นเนื้อตุ๋นเหมือนกันบ้าง ไปซื้อวัตถุดิบที่ตลาดรอเลยค่ะ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อนุ่มไร้กลิ่นคาว ระหว่างตุ๋นก็ไปทำงานบ้านรอ พอเปื่อยก็ตักมากินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยนุ่มสะท้านลิ้นแน่นอน
ส่วนผสม เนื้อตุ๋นยาจีน
• เนื้อเอ็น เนื้อน่อง และเนื้อล้วน รวมกัน 1 กิโลกรัม
• ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ
• อบเชย 4-5 ก้าน
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• ใบเตย 5 ใบ
• ก้านขึ้นฉ่าย 5 ก้าน
• รากผักชี 3 ก้าน
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง 3 หัว (พร้อมน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
• ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย
• น้ำสำหรับต้ม
วิธีทำเนื้อตุ๋นยาจีน
1. คั่วเครื่องตุ๋นยาจีนทั้งหมด (ลูกผักชี พริกไทยดำ ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊ก) ในกระทะให้หอม จากนั้นนำเครื่องตุ๋นยาจีนชิ้นเล็กมาใส่ในผ้าขาวบาง ส่วนชิ้นใหญ่ (อบเชยและข่า) ใส่ไว้ในหม้อได้เลย ตามด้วยใส่กระเทียมลงไป มัดเครื่องตุ๋นยาจีนด้วยเชือกหรือมัดด้วยผ้าขาวบาง
2. นำเนื้อส่วนต่าง ๆ มาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ ใส่ในหม้อ ใส่หอมหัวใหญ่ ใบเตย ก้านขึ้นฉ่าย รากผักชี และใส่ถุงเครื่องยาจีน เติมน้ำให้ท่วม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำปลา เปิดเตาไฟแรงสุดรอให้เดือด พอเดือดแล้วหรี่ไฟเป็นอ่อนสุด ช่วงแรกคอยช้อนฟองออก ปิดฝาหม้อ ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง นำเครื่องยาจีนออกทุกอย่าง ก็จะเหลือแต่เนื้อล้วน เอ็นแก้ว และน้ำซุป ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนอีก 2 ชั่วโมง ระหว่างตุ๋น น้ำจะแห้งเติมน้ำได้
4. พอครบ 2 ชั่วโมง เนื้อจะเปื่อยก่อน ก็ตักเอาส่วนที่เป็นเนื้อขึ้นมาพักไว้ก่อน ส่วนเอ็นกับเนื้อน่อง ตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเปื่อยตามชอบ
5. ใส่ถั่วงอกกับผักกาดหอมรองก้นชาม ใส่เนื้อตุ๋นกับเอ็นตุ๋นลงไป ใส่ต้นหอมกับผักชี โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยป่น ปรุงรสด้วยพริกป่น พริกน้ำส้ม และน้ำตาลทรายตามชอบ
ที่มา cooking.kapook.com