น้ำจิ้มปลาเผาเกลือ4สูตรอร่อยเด็ดทำง่าย
นอกจากปลาช่อนเผาเกลือเนื้อปลาหอมหวานอร่อยแล้วรสชาติจะอร่อยสูตรเด็ดแค่ไหนนั้นน้ำจิ้มเป็นตัวสำคัญที่ช่วยเพิ่มความอร่อยเด็ดให้กับปลาเผาขึ้นมาทันทีที่มีทั้งน้ำจิ้มเผ็ดหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มแซ่บสะใจหรือจะน้ำจิ้มแจ่วที่มีรสจัดจ้านแต่กลมกล่อมออกหวานอมเปรี้ยวหรือจะน้ำพริกหนุ่มรสชาติกลมกล่อมก็อร่อยเข้ากันดีนักสำหรับสูตรน้ำจิ้มปลาเผาเกลือที่เรานำมาฝากนี้มีทั้งน้ำจิ้มซีฟู้ดน้ำจิ้มแจ่วและน้ำพริกหนุ่มเน้นทุกสูตรเป็นสูตรทำง่ายใช้วัตถุดิบน้อยใช้เวลาน้อยอีกด้วยแต่รสชาติความอร่อยแซ่บเวอร์นั้นมิได้น้อยน่าใครเลยอร่อยและทำได้ง่ายแบบนี้ห้ามพลาดครับ
น้ำจิ้มซีฟู้ด
น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดนั้นควรมีรสชาติเปรี้ยวนำเค็มตามหวานและเผ็ดกลมกล่อมส่วนความเผ็ดนั้นอยู่ที่ระดับกลางๆสามารถรับประทานกับอาหารได้หลายอย่างไม่ว่าจะเป็นกุ้งหอยปูปลาทั้งเมนูเผาย่างลวกหรือนึ่งก็อร่อยไม่แพ้กันครับสำหรับสูตรนี้มีน้ำตาลทรายน้ำปลามะนาวพริกกระเทียมผักชีเอามาปั่นหรือผสมรวมกันก็ได้น้ำจิ้มซีฟู้ดทานกับปลาเผาแล้ว
ส่วนผสม(สำหรับ1ถ้วย)
พริกขี้หนูสวนสีเขียวสด20เม็ด
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกซอย5-6กลีบ
ผักชีพร้อมรากหั่น1ต้น
ใบโหระพา10ใบ(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ครับ)
น้ำเชื่อม4ช้อนโต๊ะ(น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ+น้ำเปล่า3ช้อนโต๊ะ)
น้ำมะนาว3ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.หั่นต้นผักชีพร้อมรากผักชีกระเทียมให้เป็นชิ้นเล็กๆ
2.ปั่นพริกขี้หนูกระเทียมผักชีพร้อมรากและใบโหระพาทั้งหมดให้ละเอียดเทใส่ในชาม
3.เติมน้ำเชื่อมเกลือน้ำมะนาวคนให้เกลือละลายปรุงรสให้แซ่บสะใจเปรี้ยวเค็มหวาน
**หากต้องการให้สีน้ำจิ้มมีสีเขียวมากขึ้นให้เน้นใบผักชีมากกว่าต้นผักชี
**น้ำจิ้มซีฟู้ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้2-3วัน
น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำจิ้มแจ่วสูตรเด็ดรสแซ่บของชาวอีสานบ้านเฮานั้นควรมีรสกลมกล่อมหวานอมเปรี้ยวรสจัดจ้านเป็นน้ำจิ้มรับประทานกับอาหารได้หลายอย่างไม่ว่าจะปลาย่างปลาเผาปลานึ่งหรือเนื้อย่างเนื้อปิ้งหรือแม้แต่จิ้มกับอาหารที่ไม่อร่อยรสจืดถ้าจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วก็จะเกิดความอร่อยขึ้นมาทันทีน้ำจิ้มแจ่ว2สูตรนี้เป็นสูตรทำง่ายรสชาติอร่อยใช้ได้เน้นสะดวกทำแป๊บเดียวได้ทานแล้วเครื่องปรุงและวิธีทำก็ตามนี้เลยครับ
น้ำจิ้มแจ่วสูตรที่1
พริกคั่วป่น2ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส1ช้อนชา
น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น2ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2-3ช้อนโต๊ะ(ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่น้ำมะนาวเพิ่ม)
หอมแดงซอยต้นหอมซอยและผักชีฝรั่งซอย(ปริมาณตามชอบ)
น้ำจิ้มแจ่วสูตรที่2
พริกคั่วป่น1ช้อนโต๊ะ(เพิ่มหรือลดตามชอบครับ)
ซอสแม็กกี้2ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
ผักชีฝรั่งซอย1ช้อนโต๊ะ
(หรือจะใส่ทั้งหอมแดงซอยต้นหอมซอยและผักชีฝรั่งซอยลงไปด้วยก็ได้…เพิ่มหรือลดตามชอบครับ)
วิธีทำ(ทั้ง2สูตร)
1.นำเครื่องปรุงทุกชนิด(ยกเว้นน้ำมะนาวและผักซอยต่างๆ)ใส่ลงในชามผสมละลายให้เข้ากัน
2.เติมรสเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวลงไปค่อยๆเติมที่ละนิดพร้อมกับชิมไปด้วยถ้าไม่เปรี้ยวให้เติมลงไปอีกจนได้รสชาติตามใจชอบ
3.ตามด้วยโรยหอมแดงซอยต้นหอมซอยและผักชีฝรั่งซอย(เพิ่ม/ลดได้ปริมาณตามชอบ)คลุกเคล้าให้เข้ากันแค่นี้ก็ได้น้ำจิ้มแจ่วรสจัดจ้านแล้ว
น้ำพริกหนุ่ม
น้ำพริกหนุ่มน้ำพริกของชาวเหนือประกอบด้วยพริกหนุ่มหัวหอมเผากระเทียมเผารสชาติกลมกล่อมลองหานำมารับประทานดูทานคู่กับปลาเผาและผักต้มผักลวกรับรองว่าคุณหรือใครจะไม่ผิดหวัง
ส่วนผสม
พริกหนุ่ม10-12เม็ด
หอมแดง6หัว
กระเทียมเม็ดใหญ่6กลีบ
น้ำปลาอย่างดี1-2ช้อนโต๊ะ
เกลือ½ช้อนชา
วิธีทำ
1.เอาพริกกระเทียมหอมแดงมาย่างไฟให้หอม(แต่อย่าลืมล้างทำความสะอาดพริกก่อนเอามาย่าง)
2.เคล็ดลับนิดหนึ่งของการย่างถ้าใช้เตาถ่านจะมีกลิ่นหอมกว่าไปย่างบนเตาแก๊สพอย่างได้ที่ก็ไปแกะเปลือกออกสำหรับพริกเมื่อสุกเราจะลอกในส่วนที่ไหม้ๆดำๆเอาออกถ้าใครไม่ชอบเผ็ดให้เอาไส้พริกออกบ้างก็จะลดความเผ็ดลง
3.มาเริ่มตำน้ำพริกหนุ่มโดยรองก้นครกด้วยเกลือนิดนึงแล้วนำกระเทียมและหอมแดงใส่ในครกตำให้เข้ากันจนกระทั่งละเอียดพอ
4.จากนั้นนำพริกหนุ่มที่เผาแล้วหั่นใส่ลงไปในครก(เพื่อสะดวกในการตำ)ตำจนกระทั่งพริกละเอียดพอ…ว่าจะเอาหยาบหรือแหลกละเอียดตามชอบเลยครับ
5.เมื่อตำได้ที่แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาคนให้เข้ากันตักใส่จานเป็นอันเสร็จ
**บางสูตรใส่ปลาร้าด้วยแต่จริงๆทางภาคเหนือเลยจะไม่ใส่หากทานเผ็ดไม่เก่งให้นำเม็ดพริกออกหรือนำมะเขือยาวมาเผาลอกเปลือกมาผสมด้วยก็ได้**
ขอขอบคุณที่มา:http://www.zabwer.com