แกงมัสมั่น แกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ ใฝ่ฝันหา

แกงมัสมั่น 

เสน่ห์ปลายจวัก ใครได้ชิม ใครๆ ก็หลง

“…มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ ใฝ่ฝันหา…” 

กาพย์เห่ชมเครื่องคาว พระราชนิพนธ์โดย ร.2

เว็บไซต์นอกยกแกงมัสมั่นของไทยชนะเลิศเมนูอันดับ 1 ของโลก (Massaman curry) ต้มยำกุ้ง (Tom yum goong) คว้าที่ 8 งั้นอย่ารอช้า! ตามไปจดสูตรทำดูกันเลย... (เสน่ห์ปลายจวัก ใครรัก ใครหลง อิอิ)

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

1.พริกแห้ง (30 เม็ด)       50      กรัม     9.ลูกผักชีคั่วป่น        2       ช้อนโต๊ะ

2.หอมเล็กซอย              ¼       ถ้วย    10.ยี่หร่าคั่วป่น         1        ช้อนชา

3.กระเทียมซอย              ¼      ถ้วย     11.พริกไทยป่น        1        ช้อนชา

4.ข่าซอย                     1       ช้อนชา 12.อบเชยคั่วป่น        ¼      ช้อนชา

5.ตะไคร้ซอย                  ¼     ถ้วย     13.ลูกกระวานคั่วป่น     ¼     ช้อนชา

6.ผิวมะกรูดซอย               1      ช้อนชา  14.กานพลูคั่วป่น        ¼     ช้อนชา

7.รากผักชีซอย                 1     ช้อนโต๊ะ  15.ลูกจันทน์คั่วป่น      ¼     ช้อนชา

8.เกลือป่น                      2     ช้อนชา    16.กะปิเผา              1      ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมอื่น

1.น้ำมันสำหรับทอด       2      ถ้วย           6.หอมหัวใหญ่หัวเล็กผ่าซีก  500    กรัม

2.น่องไก่ (10 น่อง)      1     กิโลกรัม        7.น้ำปลา     ½   ถ้วย

3.มะพร้าวขูด              1     กิโลกรัม        8.น้ำตาลปี๊บ   ½  ถ้วย

คั้นหัวกะทิ 3 ถ้วย หาง 6 ถ้วย                    9.น้ำมะขามเปียก  ½   ถ้วย

4.มันฝรั่งหั่นขนาด 1 นิ้ว   1     กิโลกรัม       10.ถั่วลิสงคั่ว       1   ถ้วย

5.ใบกระวานคั่ว (ลอยหน้า) 8    ใบ             11.ลูกกระวานคั่ว (ลอยหน้า)  10     ลูก

 

วิธีทำ

1.พริกแห้ง หอม (ใช้หอมไทยลูกเล็ก ไม่ใช้หอมแขก เพราะหอมไทยจะหอมกว่า) กระทียมทอดให้กรอบ โขลกให้ละเอียด

2.ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี คั่วให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียด

3.นำข้อ 1 และข้อ 2 มารวมกัน และส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดนำมาโขลกรวมกันอีกครั้ง (บางบ้านอาจจะสะดวกโดยใช้เครื่องปั่นแทนการโขลกก็ได้)

4.นำเครื่องพริกแกงที่ได้จากข้อ 3 ลงผัดกับน้ำมัน 2 ถ้วย ผัดไปเรื่อยๆ จนหอม มีสีแดงของพริกแกงลอยเด่นขึ้นมา ค่อยๆ เติมหัวกะทิ ผัดไปเรื่อยๆ จากนั้นเติมหางกะทิทั้งหมด ใส่หอมใหญ่ลงไป

5.ทอดน่องไก่ (ใช้ส้อมจิ้มๆๆ ไก่ เวลาทอด หรือต้มจะได้สุกทั่วถึง) ให้เหลือง ต้มกับหางกะทิ

6.เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ลงไป + น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ถั่วลิสง เคี่ยวไฟอ่อนจนไก่นุ่ม จับเวลา 20 นาที ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน ยกลง

ปริมาณ: รับประทานได้ 10 คน

ข้อแนะนำ

-          เปลี่ยนจากไก่เป็นหมูหรือเนื้อวัวได้

-          มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วให้แช่น้ำผสมเกลือ เพื่อจะได้ไม่ดำ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 5 ถ้วย)

-          ใช้เครื่องแกงสำเร็จรูป 200-250 กรัม ถ้าไม่ทำน้ำพริกแกงเอง

-          น่องไก่จะไม่ทอดก็ได้ ต้มกับหางกะทิได้เลย

-          ถ้าไม่ชอบใส่มันฝรั่งและหอมใหญ่มาก ให้ใช้ไก่แทน โดยให้น้ำหนักเท่ากัน