น้ำสำหรับต้มผัก ใช้ให้น้อยที่สุด
ก่อนจะต้มผักควรรอให้น้ำเดือดก่อนแล้วค่อยใส่ผักลงไปต้ม ผักชนิดที่เป็นสีเขียวควรจะใช้วิธีลวกนำลงไปในน้ำเดือดต้มสักพักแล้วตักขึ้นทันที
ผักชนิดที่เป็นหัว เช่น เครอต มันฝรั่ง ล้างให้สะอาดแล้วต้มลงไปทั้งหัว ไม่ควรหั่นก่อนนำลงไปต้ม วิธีนี้จะช่วยรักษษคุณค่าของผักได้ดี และควรต้มในน้ำที่ไม่เดือดมากเกินไป
การที่ผักอยู่ในน้ำเดือดๆ นานเท่าไหร่คุณค่าของผักก็จะลดลง โดยใช้วิธีต้มด้วยการปิดฝาหม้อเวลาต้ม วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนกระจายไปทั่วหม้อและจะทำให้ผักสุกเร็วขึ้น
เพียงแค่ต้มผักให้ถูกวิธี ได้คุณค่าทางอาหารเต็มเปี่ยม แถมยังได้ผักที่อร่อยกรุบกรอบก่อนนำไปทานกับน้ำจิ้มหรือน้ำพริกก็ได้ค่ะ