พล่ากุ้ง สูตรอร่อยแซ่บเวอร์

พล่ากุ้งสูตรอร่อยแซ่บเวอร์

“พล่ากุ้ง”สูตรอาหารไทยเมนูอาหารภาคอีสานรสแซ่บๆสไตล์อาหารประเภทยำอีกหนึ่งเมนูสมุนไพรของคนรักสุขภาพที่กุ้งลวกแค่พอสุกตัวอวบเนื้อหวานๆคลุกเคล้าด้วยน้ำยำและเครื่องผักสมุนไพรอีก5-6ชนิดรสชาติอร่อยเข้มข้นเผ็ดร้อนจัดจ้านจะรับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆหรือรับประทานเป็นเมนูอาหารว่างเป็นกับแกล้มก็อร่อยแซ่บสุดๆ

ส่วนผสม

1.กุ้งสดลอกเปลือกเด็ดหัวแกะหลังเอาเส้นดำออก10-12ตัว

2.ตะไคร้ซอย2ต้น

3.หอมแดงซอย2-3หัว

4.ใบมะกรูดซอย3-4ใบ

5.ต้นหอมซอย1ต้น

6.ใบสะระแหน่เด็ดเอาเฉพาะใบ1หยิบมือ

7.ใบสะระแหน่เด็ดเอาเฉพาะใบไว้สำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมน้ำยำพล่ากุ้ง

1.น้ำพริกเผา2ช้อนโต๊ะ

2.น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ

3.น้ำปลา2½ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมะนาว3ช้อนโต๊ะ

5.พริกขี้หนูซอยละเอียด3-8เม็ด(เผ็ดมากหรือน้อย…ตามความชอบ)

วิธีทำ

1.นำกุ้งไปล้างให้สะอาดแกะเปลือกเด็ดหัวเก็บหางไว้ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออกพักไว้

2.ตั้งน้ำให้ร้อนเดือดๆแล้วใส่กุ้งลงไปลวกแป๊บเดียวเอาแบบพอกึ่งสุกกึ่งดิบ(ระวังอย่าลวกนานใส่ลงไปถ้าน้ำเดือดจัดๆอยู่แค่หนึ่งนาทีก็น่าจะเพียงพอ)พอกุ้งแดงก็รีบตักขึ้นใส่แช่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดสักพักแล้วสะเด็ดน้ำตักขึ้นพักไว้…(เนื้อกุ้งจะได้เด้งกรอบน่าทานหากต้มจนสุกเนื้อจะแห้งกระด้างไม่อร่อยครับ)

3.ผสมน้ำยำพล่ากุ้งเอาน้ำพริกเผาน้ำตาลทรายน้ำปลาและน้ำมะนาวลงในชามผสมแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นใส่พริกขี้หนูลงไปคนให้เข้ากันอีกที

4.นำน้ำยำเทลงในชามกุ้งที่ลวกไว้จากนั้นตามด้วยตะไคร้ซอยหอมแดงต้นหอมซอยใบมะกรูดซอยและใบสะระแหน่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสและปรุงเพิ่มได้(ถ้าใครชอบรสชาติแบบไหนจะปรุงเพิ่มหรือลดก็ได้ตามความชอบสำหรับส่วนผสมและวิธีทำที่ให้ไว้ของจานนี้ให้ถือเป็นแนวทางครับ) 

5.ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟ

วิธีลวกกุ้งให้เด้งกรอบและหวานสำหรับทำพล่าหรือเมนูยำ

1.เริ่มจากเลือกซื้อกุ้งสดๆ(หากกุ้งไม่สดก็จบเลย)แล้วนำไปแช่น้ำแข็ง+น้ำให้เย็นเจี๊ยบ 

2.จากนั้นแกะเปลือกเอาหัวออกผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออกทิ้ง 

3.แล้วใส่เกลือสมุทร(เม็ดใหญ่)ลงไปเคล้าให้เข้ากันตามด้วยแป้งมันเคล้าเบาๆอีกครั้ง(แช่เย็น30นาที) 

4.จากนั้นนำกุ้งไปล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัด(ล้าง2-3รอบให้หมดเค็ม) 

5.แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด1-2นาที(หรือกระทั่งสุก)แล้วแช่กุ้งในน้ำเย็นจัดสักพักแล้วตักขึ้นทำให้สะเด็ดน้ำ 

6.จากนั้นจึงนำมาใส่คลุกเคล้าลงในเครื่องยำทีหลังจะทำให้กุ้งไม่เสียรสชาติ(กุ้งจะแดงใสเด้งน่ารับประทานและคงความหวานอยู่)

แนะนำเพิ่มเติม

พล่ากุ้งมีหลายสูตรจะใช้กุ้งสดกุ้งลวกหรือกุ้งเผา/ย่างก็ได้ส่วนเครื่องปรุงบางสูตรไม่ใส่น้ำพริกเผาบางสูตรใส่น้ำพริกเผาหรือบางสูตรใส่กะปิเผา

ผักที่กินเข้ากันดีกับเมนูพล่ากุ้งนี้เช่นผักสลัดถั่วฝักยาวแตงกวาหั่นแว่นใบโหระพากะหล่ำปลีพริกแห้งทอด

ขอขอบคุณที่มา:www.zabwer.com