หมูมะนาว4สูตรเปรี้ยวแซ่บพร้อมเคล็ดลับความอร่อย
"หมูมะนาว"เมนูอาหารไทยสุดแซ่บอีกเมนูอาหารทำง่ายๆขั้นตอนไม่ยุ่งยากเลยเพียงลวกหมูที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำเดือดแค่พอสุกแล้วตักหมูขึ้นสะเด็ดน้ำจัดเรียงใส่จานแล้วราดด้วยน้ำราดหมูมะนาวรสแซ่บจี๊ดที่ปรุงเตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมกับก้านคะน้าหรือแตงกวาหั่นแค่นี้ก็อร่อยเปรี้ยวๆจี๊ดๆแซ่บเวอร์ถูกใจแล้ววันนี้จึงขอนำเสนอวิธีทำหมูมะนาวสูตรแซ่บไว้ทำรับประทานเองได้ที่บ้านจะทานเป็นกับแกล้มอาหารทานเล่นหรือทานเป็นกับข้าวพร้อมข้าวสวยร้อนๆก็ถูกใจคนชอบอาหารรสจัดยิ่งนัก
1.หมูมะนาว
หมูมะนาวสูตรนี้ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อยของคุณมณีรินจากสมาชิกเว็บไวต์พันธิปดอทคอมเป็นอีกสูตรอร่อยรสเปรี้ยวแซ่บถูกใจที่ได้แนะนำสูตรและวิธีทำแซ่บๆเอาไว้
ส่วนผสม
เนื้อหมู
แป้งมัน
มะนาว2ลูก
รากผักชี
กระเทียม
พริก
น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายนิดๆ½ช้อนชา
คนอร์อร่อยชัวร์½ช้อนชา
ผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
หั่นหมูชอบชิ้นขนาดไหนก็หั่นไป
หมักหมูด้วยแป้งมัน
ขยำๆแล้วทิ้งไว้
เตรียมเครื่องทำน้ำจิ้มคือมะนาว,รากผักชี,กระเทียมพริกใส่ครกและใส่เกลือไปด้วยซักนิด...ตำพริกละเอียดตามต้องการ
บีบน้ำมะนาววันนี้ใช้2ลูกน้ำปลา3ช้อนโต๊ะน้ำตาลนิดๆครึ่งช้อนชาและวันนี้ใส่คนอร์อร่อยชัวร์ลงไปด้วยครึ่งช้อนชาเสร็จแล้ว
ตั้งน้ำให้เดือดใส่หมูลงไปลวกให้สุก...จากภาพน้ำไม่ค่อยเดือดเพราะปิดเตาก่อนค่ะ(ไม่งั้นถ่ายรูปไม่ได้)...
หมูสุกแล้ว...ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
ตักหมูใส่จาน
ราดน้ำจิ้มลงไป...โรยหน้าด้วยผักชี
ทานกับก้านคะน้า(แช่น้ำแข็งไว้รอแล้ว)และผักชีวิธีทำ
2.หมูมะนาว
ส่วนผสม(สำหรับ2ท่าน)
เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ300กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกหั่นหยาบๆ2ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนซอย5-10เม็ด(ปรับได้ตามความชอบ)
ผักชีหั่น1ช้อนโต๊ะ
ซิอิ๊วขาว1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว3-5ช้อนโต๊ะ
ก้านคะน้าปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ1-2ต้น(เพิ่มได้ตามความชอบ)
วิธีทำ
นำก้านคะน้ามาปอกเปลือกออกแล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นๆนำก้านคะน้าที่หั่นไว้ไปแช่ในน้ำแข็งเตรียมไว้
เตรียมทำน้ำราดโดยผสมกระเทียม,พริก,ซิอิ๊วขาว,น้ำปลา,น้ำตาลทรายและน้ำมะนาว…คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีชิมรสปรับรสชาติได้ตามที่ต้องการ
หั่นสไลซ์เนื้อหมูเป็นแผ่นบางๆ
ใส่น้ำลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟจนเดือดแล้วจึงใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก(ประมาณ30วินาทีอย่าลวกนานเพราะจะทำให้หมูแข็งกระด้าง)ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
จัดหมูที่ลวกแล้วเรียงใส่จานที่รองด้วยก้านคะน้าจากนั้นเทน้ำราดที่ปรุงเตียมไว้ลงบนหมูพร้อมเสิร์ฟ
3.หมูมะนาวแบบย่าง
ส่วนผสม
เนื้อหมูตรงส่วนของคอหมู(เอาแบบติดมันนิดๆ)
กระเทียมปอกเปลือก5กลีบ
พริกขี้หนูสวน7เม็ด
ใบสะระแหน่4-5ใบ
น้ำกระเทียมดองครึ่งช้อนชา
น้ำมะนาวครึ่งช้อนชา(หรือจะมากกว่านี้ถ้าชอบเปรี้ยว)
น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายซีอิ้วขาว(พอประมาณกะเอานิดหน่อย)
เกลือและพริกไทยนิดหน่อย
วิธีทำ
เมื่อเตรียมเครื่องปรุงเสร็จแล้วก็มาถึงขั้นตอนการทำก่อนอื่นนำคอหมูมาหมักกับซีอิ้วขาวเกลือพริกไทยหมักทิ้งไว้สักพัก...แล้วก็นำมาย่างให้เนื้อหมูพอสุกแบบมันหยดนิดหน่อยแล้วก็นำคอหมูย่างมาแล่เป็นชิ้นบางๆพอคำแล้วพักไว้ก่อนเพื่อมาทำน้ำจิ้มราด
วิธีการทำน้ำจิ้มก็เริ่มจากการนำพริกขี้หนูมาโขลกกับกระเทียมและน้ำตาลทรายให้ละเอียดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาวน้ำกระเทียมดองเป็นว่าเสร็จได้น้ำจิ้มรสเด็ดก็นำมาราดบนคอหมูย่างที่เตรียมไว้แล้วและโรยหน้าด้วยสะระแหน่อีกนิดเพิ่มความหอมแค่นี้ก็จะได้หมูมะนาวรสชาติแซบหลายถูกใจคนชอบอาหารรสจัด
4.สันในหมูนึ่งมะนาว
ส่วนผสม
สันในหมู1เส้น
รสดีรสหมู1ช้อนชา
กระเทียมโทน10กลีบ
มะนาว3ผล
น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง1ช้อนชา
พริกไทยป่น½ช้อนชา
พริกขี้หนูสับหยาบ2ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กสับหยาบ2ช้อนโต๊ะ
ผักกาดแก้วสะระแหน่โหระพา
วิธีทำ
ผสมน้ำมะนาว2ชต.น้ำตาลทรายแดงพริกไทยป่นรสดีรสหมูคนให้เข้ากันใส่สันในหมูทั้งเส้นลงหมักทิ้งไว้1ชม.ควรใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มรอบๆสันในเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าในเนื้อ
วางสันในหมูลงในชามทนไฟนึ่งในรังถึงที่น้ำเดือดไฟกลางนาน30นาทียกลงทิ้งไว้ให้เย็นฝานเป็นแว่นบางๆจัดเรียงลงในจานเสิร์ฟ
ราดด้วยส่วนผสมของน้ำปลามะนาวพริกขี้หนูกระเทียมสับกระเทียมโทนเสิร์ฟพร้อมกับผักต่างๆเช่นผักกาดแก้วสะระแหน่โหระพาและผักอื่นๆตามชอบฝานมะนาว1ลูกตามขวางประดับรอบจาน
เคล็ดลับความอร่อย
เนื้อหมูที่ใช้ทำหมูมะนาวเช่นเนื้อหมูสันนอก,เนื้อหมูสันใน,เนื้อหมูตรงส่วนของคอหมู(แบบติดมันนิดๆ)เป็นต้น
การจะทำหมูมะนาวให้อร่อยนั้นเริ่มตั้งแต่วิธีการหั่นหมูให้หั่นสไลซ์เนื้อหมูเป็นแผ่นบางๆหากหั่นเนื้อหมูตามขวางจะทำให้เคี้ยวลำบากเพราะมีกากและเส้นใยแทนที่เนื้อหมูจะนุ่มกลับเหนียวเคี้ยวไม่คล่อง
สูตรที่เรานำมาเสนอนี้นอกจากสูตรน้ำราดปรุงรสแซ่บๆแล้วก็จะแตกต่างกันที่เทคนิควิธีการทำหมูให้สุกคือบางสูตรก็จะหมักหมูก่อนเพื่อให้หมูนุ่มและรสอร่อยแล้วจึงนำไปลวกให้พอสุก…บางสูตรก็นำหมูไปย่างให้พอสุก…บางสูตรก็นำหมูไปนึ่งในรังถึงที่น้ำเดือดให้หมูสุกเสร็จแล้วจึงนำไปราดน้ำราดที่ปรุงเตรียมไว้…ซึ่งแต่ละสูตรนั้นก็มีความอร่อยไปคนละแบบและเอาไว้เป็นไอเดียดัดแปลงการทำอาหารได้ส่วนถ้าอยากรู้ว่าอร่อยแค่ไหนก็ต้องลองมาทำตัดสินด้วยตัวเองแล้วล่ะครับ^^
ขอขอบคุณที่มา:www.zabwer.com