ยำปลาดุกฟู กรอบ ฟู ยิ่งเคี้ยวยิ่งมัน
ส่วนผสม
1.ปลาดุกสด 4 ตัว (หรือที่ย่างมาแล้วก็ได้)
2.เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง
3.น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง
(หรือมากกว่า)
4.หอมแดงซอย ½ ถ้วยตวง
5.ถั่วลิสงทอด ½ ถ้วยตวง
6.มะม่วงซอย ½ ถ้วยตวง
7.ผักชีเด็ดใบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
1.รากผักชี 3 ราก
2.กระเทียม 10 กลีบ
(รากผักชี+กระเทียม
นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด)
3.พริกขี้หนูซอย ½ ถ้วย
(ตามชอบ)
4.มะนาว 2 ถ้วยตวง
5.น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง (น้ำปลา
อย่าเทหมดทีเดียวชิมรสชาติก่อน)
6.น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
(ตั้งแต่ ข้อ 3 พริกขี้หนูซอย-ข้อ 6
น้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน)
วิธีทำ
1.นำปลาดุกสดไปนึ่ง 10 นาที
จากนั้นเอาก้างออก นำเนื้อปลาดุกไปปั่นกับน้ำมัน 1 รอบ
แล้วเติมเกล็ดขนมปังกับน้ำมันปั่นต่อไปอีก ไม่ต้องละเอียดมาก
2.ใช้น้ำมันพืช 2 ขวด เทลงกระทะ
ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนจัด ใช้กระบวยตักเนื้อปลาที่ปั่นเตรียมไว้แล้ว 1 กระบวย
หยอดลงกระทะ (ปลาดุกพอหยอดลงกระทะต้องฟูกระจาย หากไม่ฟูกระจาย แสดงว่าน้ำมันไม่ร้อน
วิธีดูน้ำมันร้อนหรือยัง ให้ตักปลานิดหน่อยหยอดลงกระทะ)
ใช้ตะเกียบยาวคนไปทางเดียวกันเร็วๆ ดึงตะเกียบขึ้นมา ดูเนื้อปลาสีออกเหลืองเข้ม
ใช้ตะเกียบเขี่ยมุม 2 ข้าง ยกขึ้นมาพักไว้บนตะแกรง
* ถ้าปลาดุกหยอดลงกระทะแล้ว
ตะเกียบคนช้าไป ปลาดุกในกระทะจะเป็นรูโหว่ ไม่กระจายเต็มกระทะ)
3.เสิร์ฟหอมแดง มะม่วง ถั่วลิสง
พร้อมน้ำยำ โรยหน้าด้วยผักชี
เรียบเรียงโดย topicza.com
