อาจจะสงสัยขนมจีนน้ำหมูคืออะไร
เครื่องจะคล้ายๆขนมจีนน้ำเงี้ยวแต่ไม่ใส่เครื่องแกง จะออกเป็นน้ำใสๆเด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดีตักราดกันได้ทั้งวัน
ต้องบอกก่อนนะครับว่าสูตรไม่ได้เป๊ะ แค่คล้ายๆ มโนเอาเองว่ามันควรจะมีอะไรบ้างเลยได้ออกมาเป็นแบบนี้ครับ
เครื่องปรุง
1. กระดูกหมูอ่อน1เส้น สับพอดีคำ (120บาท)
2. เลือดหมู2ก้อน(ใช้เลือดไก่ก็ได้ แต่ผมชอบเลือดนิ่มๆ)(20บาท)
3. รากผักชี
4. กระเทียม
5. พริกไทย
6. ข่า
7. มะเขือเทศ 5ลูก
6. ซุปก้อน คนอร์
7.น้ำปลา เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย
8. พริกเม็ดเล้กแห้ง3เม็ด
บางสูตรใส่ปลาร้าด้วยแต่เราไม่ได้ใส่ครับ
เครื่องเคียง นอกจากขนมจีน
ถั่วงอก ผักกาดดอง ต้นหอม ผักชีซอย กะหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วฝักยาวซอย กระเทียมเจียว
เครื่องปรุงรสสำหรับเติม
มะนาว พริกป่น น้ำตาล น้ำปลา (เอาไว้ปรุงก่อนกิน)
รวมราคาค่าของทุกอย่างแล้ว 230บาทถ้วน
วิธีทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า ปริมาณเท่าๆกัน กะเอา ให้ละเอียด
- หั่นกระดูกหมุล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ ถ้าไม่อยากให้น้ำขุ่นมาก ก็เอาไปลวกน้ำร้อนให้ผิวตึง และเลือดถูกรัดอยู่ในกระดูกซะก่อน แต่ผมจะใส่ทั้งสดๆเลย
- หั่นเลือด หั่นมะเขือเทศเตรียมไว้
- เอาน้ำมันซัก1ช้อนโต๊ะลงกระทะ แล้วเอาเครื่องที่โขลกใส่ลงไปผัดแค่พอเรื่มหอมๆ ไม่ต้องให้กรอบ ก็เอากระดูกหมูลงไปผัดด้วย พอผิวเริ่มตึง ก็ใส่น้ำลงไป
- เคี่ยวไปซักพักพอน้ำเดือด ก็เติมคนอร์ลงไปซักก้อน ตำพริกแห้งหยาบๆลงไปซัก3-4เม็ดพอให้มีรสเผ็ดนิดๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองออก ถ้าน้ำงวดก็เติมน้ำ
- พอเริ่มเปื่อย ก็ปรุงรส เติมซีอิ้วขาว เกลือ น้ำปลา(นิดหน่อยพอมีกลิ่น เติมมากจะคาว ให้เค็มจากซีอิ้วขาวกับเกลือจะดีกว่า) ใส่น้ำตาลทรายซัก2ช้อนชาให้น้ำซุปมีรสหวานจางๆ
- เดือดอีกทีใส่ มะเขือเทศ กับเลือดหมู เคี่ยวต่อไปอีกซักพักให้มะเขือเทศเปื่อย และรสเปรี้ยวอมหวานออกมา
- พอกระดูกหมูเปื่อยดี เป็นอันเสร็จ ปืดเตา ตักราดขนมจีนที่ใส่ผักเครื่องเคียงรองก้นตามชอบได้เลย โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว
รสชาติจะออกมาแนว หวานน้ำต้มกระดูกหอมรากผักชีกับข่า กระเทียมพริกไทย ถ้าใครชอบรสจัดก็ปรุงเพิ่มเอาตามสะดวกประมาณปรุงก๋วยเตี๋ยวครับ
อาหารง่ายๆทำตอนเช้า แต่กินได้ถึงเย็น หิวเมื่อไหร่ก็ตักราด ลองทำกันดูครับ
เครื่องจะคล้ายๆขนมจีนน้ำเงี้ยวแต่ไม่ใส่เครื่องแกง จะออกเป็นน้ำใสๆเด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดีตักราดกันได้ทั้งวัน
ต้องบอกก่อนนะครับว่าสูตรไม่ได้เป๊ะ แค่คล้ายๆ มโนเอาเองว่ามันควรจะมีอะไรบ้างเลยได้ออกมาเป็นแบบนี้ครับ
เครื่องปรุง
1. กระดูกหมูอ่อน1เส้น สับพอดีคำ (120บาท)
2. เลือดหมู2ก้อน(ใช้เลือดไก่ก็ได้ แต่ผมชอบเลือดนิ่มๆ)(20บาท)
3. รากผักชี
4. กระเทียม
5. พริกไทย
6. ข่า
7. มะเขือเทศ 5ลูก
6. ซุปก้อน คนอร์
7.น้ำปลา เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย
8. พริกเม็ดเล้กแห้ง3เม็ด
บางสูตรใส่ปลาร้าด้วยแต่เราไม่ได้ใส่ครับ
เครื่องเคียง นอกจากขนมจีน
ถั่วงอก ผักกาดดอง ต้นหอม ผักชีซอย กะหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วฝักยาวซอย กระเทียมเจียว
เครื่องปรุงรสสำหรับเติม
มะนาว พริกป่น น้ำตาล น้ำปลา (เอาไว้ปรุงก่อนกิน)
รวมราคาค่าของทุกอย่างแล้ว 230บาทถ้วน
วิธีทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า ปริมาณเท่าๆกัน กะเอา ให้ละเอียด
- หั่นกระดูกหมุล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ ถ้าไม่อยากให้น้ำขุ่นมาก ก็เอาไปลวกน้ำร้อนให้ผิวตึง และเลือดถูกรัดอยู่ในกระดูกซะก่อน แต่ผมจะใส่ทั้งสดๆเลย
- หั่นเลือด หั่นมะเขือเทศเตรียมไว้
- เอาน้ำมันซัก1ช้อนโต๊ะลงกระทะ แล้วเอาเครื่องที่โขลกใส่ลงไปผัดแค่พอเรื่มหอมๆ ไม่ต้องให้กรอบ ก็เอากระดูกหมูลงไปผัดด้วย พอผิวเริ่มตึง ก็ใส่น้ำลงไป
- เคี่ยวไปซักพักพอน้ำเดือด ก็เติมคนอร์ลงไปซักก้อน ตำพริกแห้งหยาบๆลงไปซัก3-4เม็ดพอให้มีรสเผ็ดนิดๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองออก ถ้าน้ำงวดก็เติมน้ำ
- พอเริ่มเปื่อย ก็ปรุงรส เติมซีอิ้วขาว เกลือ น้ำปลา(นิดหน่อยพอมีกลิ่น เติมมากจะคาว ให้เค็มจากซีอิ้วขาวกับเกลือจะดีกว่า) ใส่น้ำตาลทรายซัก2ช้อนชาให้น้ำซุปมีรสหวานจางๆ
- เดือดอีกทีใส่ มะเขือเทศ กับเลือดหมู เคี่ยวต่อไปอีกซักพักให้มะเขือเทศเปื่อย และรสเปรี้ยวอมหวานออกมา
- พอกระดูกหมูเปื่อยดี เป็นอันเสร็จ ปืดเตา ตักราดขนมจีนที่ใส่ผักเครื่องเคียงรองก้นตามชอบได้เลย โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว
รสชาติจะออกมาแนว หวานน้ำต้มกระดูกหอมรากผักชีกับข่า กระเทียมพริกไทย ถ้าใครชอบรสจัดก็ปรุงเพิ่มเอาตามสะดวกประมาณปรุงก๋วยเตี๋ยวครับ
อาหารง่ายๆทำตอนเช้า แต่กินได้ถึงเย็น หิวเมื่อไหร่ก็ตักราด ลองทำกันดูครับ
