วัตถุดิบทอดมันปลากราย
1.น้ำเกลือ 1 ถ้วย (เกลือ 1 ชต. + น้ำ 3 ชต.)
2.เนื้อปลากราย 500 กรัม
3.ถั่วฝักยาว 3 เส้น
4.ใบโหระพา 1 ถ้วย
5.พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
6.ใบมะกรูด 5 ใบ
7.พริกแกงเผ็ด 2 ชต.
8.น้ำปลา 1 ชช.
9.ไข่ไก่ 1 ฟอง
10.น้ำมันหอย 1 ชช.
11.น้ำตาลทราย 1 ชช.
12.แป้งทอดกรอบ 1 ชต.
วิธีทำทอดมันปลากราย
1.ซอยถั่วฝักยาวให้เป็นชิ้นเล็กๆ ตามด้วยซอยใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าเเดง
2.นำปลากรายลงนวดในชามผสม เติมน้ำเกลือลงไปทีละน้อย นวดไปเรื่อยๆประมาณ 20 นาที
3.เติมพริกแกงเผ็ดลงไปนวดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา , น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย ,แป้งทอดกรอบ
4.เติมถั่วฝักยาว, ใบมะกรูด, พริกชี้ฟ้าเเดง นวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 1 ชม.
5.นำใบโหระพาไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6.ตั้งน้ำมันให้ร้อน ปั้นทอดมันเป็นชิ้นแบน นำลงทอดด้วยไฟกลาง
7.จัดเสริฟ์พร้อมโรยใบโหระพาทอด เป็นอันเสร็จ