สูตรลาบหมูรสเด็ดพร้อมเคล็ดลับความอร่อย
"ลาบหมู"เมนูอาหารอีสานยอดนิยมเป็นเมนูอาหารที่ทำได้ง่ายๆอีกหนึ่งเมนูที่แทบทุกคนต้องเคยทานกันมาบ้างและมักจะมาคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆส้มตำรสแซ่บๆสูตรและวิธีการทำลาบหมูนั้นไม่ยุ่งยากแต่การทำให้อร่อยแซ่บถูกปากนั้นจำต้องมีเทคนิคและเคล็ดลับเฉพาะกันบ้างวันนี้ครัวแซ่บเวอร์มีสูตรลาบหมูรสเด็ดมาฝากรับรองทำง่ายๆแต่อร่อยโดนใจแน่นอน
ส่วนผสมลาบหมู
1.เนื้อหมูสันนอกสับ100กรัม
2.หั่นตับหมูเป็นชิ้นบางๆ50กรัม
3.ใบสะระแหน่2ช่อ
4.ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ2ต้น
5.หอมแดงซอย3หัว
6.ต้นหอมซอย3ต้น
7.พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น1ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลา1½ช้อนโต๊ะ
10.น้ำตาลทราย¼ช้อนชา(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)
11.ข้าวคั่วป่น2ช้อนโต๊ะ
12.ใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้า
13.พริกขี้หนูแห้งทอด3เม็ด
15.ผักสดเช่นผักกาดขาวกะหล่ำปลีแตงกวาถั่วฝักยาวผักชีต้นหอมหรือผักตามชอบฯลฯ
1.เตรียมเครื่องผักต่างๆนำมาล้างแล้วซอยเตรียมไว้
2.หั่นตับเป็นชิ้นบางๆแล้วนำไปลวกพอสุก(ต้มแค่พอสุกนุ่มไม่แข็งแห้ง)ตักใส่ชามพักไว้
3.ใส่น้ำเปล่า1ทัพพีลงในหม้อหรือกระทะยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลางจากนั้นใส่หมูสับลงไปรวนหมูจนสุกแล้วจึงใส่ตับลงไปและปิดไฟ
4.เอาเครื่องลาบได้แก่ใบสะระแหน่ผักชีฝรั่งหอมแดงซอยต้นหอมซอยลงไปคลุกกับหมูสับและตับที่สุกแล้ว(ผสมเบาๆอย่าให้ผักช้ำ)
5.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว,น้ำปลา,พริกป่นและน้ำตาลคลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบเปรี้ยวเผ็ดเค็ม
6.แล้วจึงใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้ายคลุกเคล้าให้เข้ากันโรยใบสะระแหน่ลงไปตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
7.แต่งข้างจานด้วยผักสด(กะหล่ำปลี,ถั่วฝักยาว)โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ(หรือข้าวสวย)
เคล็ดลับความอร่อยการทำลาบหมู
-เนื้อหมูสับที่นำมาทำลาบควรสับหรือบดแบบหยาบๆถึงจะอร่อย
-วิธีเลือกตับหมูวิธีสังเกตุว่าตับชิ้นไหนขมดังนี้ตับที่มีรสขมจะมีสีแดงเข้มเหมือนมีเลือดสดๆซึมออกมาตลอดที่คนมักเรียกว่า“ตับเลือด”ถ้าชิ้นไหนเป็นแบบนี้อย่าไปเลือกมาครับเพราะถ้าเราเอาไปประกอบอาหารจะมีรสขมและปรุงยังไงก็เหมือนไม่สุกสักทีมีเลือดสีแดงซึมออกมาตลอดทำให้ต้องปรุงนานตับที่ได้ก็จะทั้งขมและแข็ง
-เทคนิคทำลาบหมูให้น้ำแห้งไม่แฉะมีวิธีคือลวกตับหมูและเนื้อหมูให้สุกก่อนในน้ำน้อยๆ(เวลาลวกไม่ต้องใช้น้ำมากเพราะเวลานำมาทำลาบจะแฉะ)สุกแล้วยกลงมาพักไว้ก่อนแล้วจึงปรุงรสใส่เครื่องผักซอยต่างๆคลุกเคล้าให้เข้ากันก็ได้ลาบหมูแบบน้ำแห้งรสแซ่บแล้ว
ขอขอบคุณที่มา:http://www.zabwer.com