ไก่ห่อใบเตย อร่อยยั่วน้ำลาย

ไก่ห่อใบเตย อร่อยยั่วน้ำลาย 

เครื่องปรุง

1.อกไก่                 1           กิโลกรัม

2.รากผักชี              4           ราก

3.พริกไทยป่น           1          ช้อนชา (ใส่เพิ่มรสชาติได้ตามชอบ 1 ช้อนชา - 1 ช้อนโต๊ะ)

4.กระเทียม            15          กลีบ

5.ซอสปรุงรส           2          ช้อนโต๊ะ

6.ซอสคิคโคแมน       2          ช้อนโต๊ะ

7.ซีอิ้วขาว              2           ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมันหอย            2           ช้อนโต๊ะ

9.นมสด                 7           ช้อนโต๊ะ

10.เหล้า                1              ช้อนโต๊ะ

11.น้ำมันงา            1              ช้อนโต๊ะ

12.เกลือป่น            1              ช้อนชา

13.น้ำตาลทราย       1              ช้อนโต๊ะ

14.ซอสพริก           2              ช้อนโต๊ะ

15.ใบเตยหอมขนาดใหญ่     50     ใบ (เอามาพับทำปลาตะเพียน)

16.น้ำมัน               1              ขวด

วิธีทำ

 

1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ พักไว้ให้แห้ง

2.โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด ลงไปเคล้ากับไก่ ใส่ซอสปรุงรส ซอสคิคโคแมน ซีอิ้วขาว เติมซอสพริกนิดหน่อย เคล้าให้เข้ากัน

3.ใส่นมสด เหล้า น้ำมันงา เกลือ น้ำตาลทราย หมักไก่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

4.นำใบเตยมาล้างให้สะอาด นำมาพับสอดกันในลักษณะผูกเป็นปมหลวมๆ หรือสานเป็นปลาตะเพียน นำไก่ที่หมักใส่ห่อละ 1 ชิ้น ดึงปมให้แน่น สอดปลายให้เรียบร้อย

5.นำใส่ลังถึง นึ่งนาน 10 นาที ถ้าเยอะหลายตัว นึ่งนาน 20 นาที (เพื่อให้ไก่สุก เวลาทอด ใบเตยจะได้ไม่ไหม้ก่อนไก่สุก) นำขึ้นพักให้เย็น

6.ลงทอดในน้ำมันที่ร้อน ให้สุกเหลือง ตักขึ้นรับประทานกับน้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย

น้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย

1.น้ำตาลปี๊บ                          3              ขีด

2.ซอสคิคโคแมน                    2              ช้อนโต๊ะ

3.ซีอิ้วขาว                            2              ช้อนโต๊ะ

4.ซอสปรุงรส                         2              ช้อนโต๊ะ

5.น้ำปลาโอ                           2              ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำส่วนผสมรวมกันแล้วเอาไปเคี่ยว พอให้เหนียว

2.ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว

สูตรน้ำปลาโอธรรมดา

1.ปลาโอแห้ง                          1             กำมือ

2.น้ำกรอง                              1-2          ถ้วย

(น้ำกรอง ก่อนจะนำมาใช้ ควรต้มทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง)

3.มิริน                                   1              ถ้วย

4.สาเก                                  ½             ถ้วย

5.ซีอิ้วญี่ปุ่น                             1              ถ้วย

วิธีทำ

1.ต้มน้ำให้เดือด ใส่ทุกอย่างลงเคี่ยว 8 ชั่วโมง