ไก่ห่อใบเตย อร่อยยั่วน้ำลาย
เครื่องปรุง
1.อกไก่ 1 กิโลกรัม
2.รากผักชี 4 ราก
3.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
(ใส่เพิ่มรสชาติได้ตามชอบ 1 ช้อนชา - 1 ช้อนโต๊ะ)
4.กระเทียม 15 กลีบ
5.ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
6.ซอสคิคโคแมน 2 ช้อนโต๊ะ
7.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
9.นมสด 7 ช้อนโต๊ะ
10.เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
12.เกลือป่น 1 ช้อนชา
13.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
14.ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
15.ใบเตยหอมขนาดใหญ่ 50 ใบ
(เอามาพับทำปลาตะเพียน)
16.น้ำมัน 1 ขวด
วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด
หั่นชิ้นพอคำ พักไว้ให้แห้ง
2.โขลกรากผักชี
พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด ลงไปเคล้ากับไก่ ใส่ซอสปรุงรส ซอสคิคโคแมน ซีอิ้วขาว
เติมซอสพริกนิดหน่อย เคล้าให้เข้ากัน
3.ใส่นมสด
เหล้า น้ำมันงา เกลือ น้ำตาลทราย หมักไก่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4.นำใบเตยมาล้างให้สะอาด
นำมาพับสอดกันในลักษณะผูกเป็นปมหลวมๆ หรือสานเป็นปลาตะเพียน นำไก่ที่หมักใส่ห่อละ
1 ชิ้น ดึงปมให้แน่น สอดปลายให้เรียบร้อย
5.นำใส่ลังถึง นึ่งนาน 10 นาที ถ้าเยอะหลายตัว นึ่งนาน 20 นาที (เพื่อให้ไก่สุก
เวลาทอด ใบเตยจะได้ไม่ไหม้ก่อนไก่สุก) นำขึ้นพักให้เย็น
6.ลงทอดในน้ำมันที่ร้อน
ให้สุกเหลือง ตักขึ้นรับประทานกับน้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย
น้ำจิ้มไก่ห่อใบเตย
1.น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด
2.ซอสคิคโคแมน 2 ช้อนโต๊ะ
3.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4.ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลาโอ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมรวมกันแล้วเอาไปเคี่ยว พอให้เหนียว
2.ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว
สูตรน้ำปลาโอธรรมดา
1.ปลาโอแห้ง 1 กำมือ
2.น้ำกรอง 1-2 ถ้วย
(น้ำกรอง ก่อนจะนำมาใช้ ควรต้มทิ้งไว้ 1-2
ชั่วโมง)
3.มิริน 1 ถ้วย
4.สาเก ½ ถ้วย
5.ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.ต้มน้ำให้เดือด ใส่ทุกอย่างลงเคี่ยว 8 ชั่วโมง
