ใครที่ผ่านไปผ่านมา หรือเที่ยวตลาดโบราณแถว ๆ จังหวัดฉะเชิงเทราอาจจะเคยได้ลองชิมเมนูก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่ถือว่าเป็นของขึ้นชื่อเลยทีเดียว หน้าตาและวิธีทำคล้าย ๆ กับข้าวเกรียบปากหม้อที่เราคุ้นเคย แตกต่างตรงที่ไส้และวิธีกินเท่านั้น เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวปากหม้อจะอยู่ที่น้ำซุปกระดูกหมู หรือน้ำซุปขาไก่ที่ปรุงจนอร่อย ตามด้วยก๋วยเตี๋ยวปากหม้อไส้ต่าง ๆ ที่แม่ค้าจะทำสด ๆ แล้วหย่อนลงในชามน้ำซุป ปรุงรสตามใจชอบ ซดกินร้อน ๆ อร่อยอย่าบอกใคร วันนี้เราเลยนำวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ สูตรจาก คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เจ้าเก่าที่รับรองว่าเด็ด และอร่อยสุด ๆ
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับน้ำซุป)
ซี่โครงหมู
ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก
หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อน
รากผักชี
กระเทียม
พริกไทยเม็ด
น้ำตาลกรวด หรือน้ำตาลทราย
เกลือ
ต้นหอมผักชีซอย
กระเทียมเจียว
ตั้งฉ่าย
น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม และพริกป่น สำหรับปรุงรส
วิธีทำ
ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำซุปก่อนค่ะ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงต้มจนหมดเลือดแล้วตักขึ้นพักไว้ เทน้ำทิ้งเพื่อให้ได้น้ำซุปใส
ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงเคี่ยวให้เปื่อย ใส่ปลาหมึกและหัวไชเท้า พอเดือดลดไฟอ่อนลง ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดบุบพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด และเกลือ
น้ำซุปที่ได้ทั้งหวาน และหอม น้ำซุปก็ใสค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับไส้หน่อไม้)
กระเทียมสับ
หมูสับ
กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
ไข่ไก่
หน่อไม้ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
น้ำตาลทราย
เกลือ
ซีอิ๊วขาว
พริกไทย
วิธีทำ
เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หมูสับและกุ้งแห้งลงผัดให้สุก ตอกไข่ใส่และยีให้ละเอียด ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับไส้ไชเท้า)
กระเทียมสับ
หัวไชเท้าขูดฝอย บีบน้ำออก
กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
ซีอิ๊วขาว
เกลือ
น้ำตาลทราย
พริกไทย
วิธีทำ
เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หัวไชเท้าขูดฝอยลงไปผัดให้สุก ตามด้วยกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับไส้กุยช่าย)
กระเทียมสับ
ใบกุยช่ายซอยหยาบ
เบกิ้งโซดา
ซีอิ๊วขาว
เกลือ
น้ำตาลทราย
วิธีทำ
เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่ใบกุยช่ายผสมเบกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทราย ลงผัดพอสุก ตักขึ้น เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับแป้ง)
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมไว้
ตั้งน้ำในเดือด ใช้หม้อคอคอด ขึงผ้าให้ตึง
ตักแป้งละเลงบนผ้า ปิดฝาพักไว้ประมาณ 5 วินาที ตักไส้ใส่แล้วใช้พายปาดห่อไส้ เราทำ 4 ไส้ค่ะ ถ้ากินกับน้ำซุปหลังจากชิมแล้วเราชอบไส้ถั่วงอกที่สุด
ตักซุปใส่ถ้วย ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอม และผักชี เตรียมไว้
แล้วใส่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลงไป ของเรา 4 ชิ้นเต็มชาม
ปรุงรสตามใจชอบ ใส่พริกผัดนิดเดียวเผ็ดสุด ๆ
เหลือพื้นที่ในกระเพาะอาหารไว้หน่อย ถ้าจะกินแบบไม่มีน้ำซุป ก็สาารถกินกับน้ำจิ้มแบบนี้ได้ค่ะ สูตรน้ำจิ้ม ดูได้จาก กุยช่ายแป้งสด
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อชามนี้ต้องบอกเลยว่า น่ากินสุด ๆ เลยใช่ไหมล่ะคะ ใครหยุดอยู่บ้าน หรือมีเวลาว่างก็ลองทำกันดูนะคะ เป็นเมนูวันหยุด กินอิ่มร่อยกันได้ทั้งครอบครัวเลยล่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับน้ำซุป) ซี่โครงหมู ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อน รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด น้ำตาลกรวด หรือน้ำตาลทราย เกลือ ต้นหอมผักชีซอย กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม และพริกป่น สำหรับปรุงรสวิธีทำ ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำซุปก่อนค่ะ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงต้มจนหมดเลือดแล้วตักขึ้นพักไว้ เทน้ำทิ้งเพื่อให้ได้น้ำซุปใส ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงเคี่ยวให้เปื่อย ใส่ปลาหมึกและหัวไชเท้า พอเดือดลดไฟอ่อนลง ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดบุบพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด และเกลือ น้ำซุปที่ได้ทั้งหวาน และหอม น้ำซุปก็ใสค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับไส้หน่อไม้) กระเทียมสับ หมูสับ กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ไข่ไก่ หน่อไม้ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทยวิธีทำเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หมูสับและกุ้งแห้งลงผัดให้สุก ตอกไข่ใส่และยีให้ละเอียด ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับไส้ไชเท้า) กระเทียมสับ หัวไชเท้าขูดฝอย บีบน้ำออก กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยวิธีทำเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หัวไชเท้าขูดฝอยลงไปผัดให้สุก ตามด้วยกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับไส้กุยช่าย) กระเทียมสับ ใบกุยช่ายซอยหยาบ เบกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทรายวิธีทำเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่ใบกุยช่ายผสมเบกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทราย ลงผัดพอสุก ตักขึ้น เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับแป้ง) แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วยวิธีทำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมไว้ ตั้งน้ำในเดือด ใช้หม้อคอคอด ขึงผ้าให้ตึง ตักแป้งละเลงบนผ้า ปิดฝาพักไว้ประมาณ 5 วินาที ตักไส้ใส่แล้วใช้พายปาดห่อไส้ เราทำ 4 ไส้ค่ะ ถ้ากินกับน้ำซุปหลังจากชิมแล้วเราชอบไส้ถั่วงอกที่สุด ตักซุปใส่ถ้วย ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอม และผักชี เตรียมไว้ แล้วใส่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลงไป ของเรา 4 ชิ้นเต็มชาม ปรุงรสตามใจชอบ ใส่พริกผัดนิดเดียวเผ็ดสุด ๆ เหลือพื้นที่ในกระเพาะอาหารไว้หน่อย ถ้าจะกินแบบไม่มีน้ำซุป ก็สาารถกินกับน้ำจิ้มแบบนี้ได้ค่ะ สูตรน้ำจิ้ม ดูได้จาก กุยช่ายแป้งสดก๋วยเตี๋ยวปากหม้อชามนี้ต้องบอกเลยว่า น่ากินสุด ๆ เลยใช่ไหมล่ะคะ ใครหยุดอยู่บ้าน หรือมีเวลาว่างก็ลองทำกันดูนะคะ เป็นเมนูวันหยุด กินอิ่มร่อยกันได้ทั้งครอบครัวเลยล่ะ