วัตถุดิบ
1.เนื้อวัว(เนื้อสันใน)ประมาณครึ่งกิโลกรัมถึง 7 ขีด
2.พริกไทยขาวป่น
3.กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ ปอกเปลือก
4.รากผักชี 7 ราก
5.หอมหัวใหญ่ 4 หัว ปอกเปลือก ล้าง ซอยบางๆ
6.มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก ผ่า 4 เอาเมล็ดออก
7.เนยสดรสจืด
8.น้ำมันพืช
9.ซ๊อสปรุงรส(แม๊กกี้จุกแดง)
10.ซีอิ้วขาว
11.เกลือครึ่งช้อนชา
12.น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายนิดหน่อย
13.แป้งข้าวโพด
14.ผงเกรวี่
15.น้ำเปล่า
16.ผักเคียง ถั่วแขกและแครอทลวก
วิธีทำ
1.หั่นเนื้อสันในเป็นก้อนหนาพอสมควร ใช้ค้อนทุบเนื้อให้เนื้อช้ำและแผ่ออกทั้ง 2 ด้าน
2.นำเนื้อหมักกับแป้งข้าวโพด พริกไทยป่น ซ๊อสแมกกี้(ฝาแดง) หมักให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะเพื่อคงความชุ่มชื้นให้เนื้อ และนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 1 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย
3.ซอยหอมหัวใหญ่บางๆ นำไปผัดกับน้ำมันพืชและเนย ผัดจนเหลือง ตักขึ้นใส่ภาชนะที่จะใช้เคี่ยวเนื้อ
4.นำเนื้อที่หมักได้ที่ทอดในกะทะ ใส่น้ำมันพืชและเนยนิดหน่อย ไม่ต้องใช้น้ำมันมากนัก ทอดจนเนื้อเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นใส่ภาชนะที่จะใช้เคี่ยว
5.ใส่มะเขือเทศ รากผักชี กระเทียม น้ำเปล่า
6.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย
7.ผงเกรวี่ละลายน้ำ ค่อยๆเทใส่ ใช้ทัพพีคนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
8.เคี่ยวไฟอ่อนๆ ปิดฝาหม้อ ระหว่างเคี่ยวควรหมั่นคนเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
9.ชิมรสตามชอบ รสชาติจะกลมกล่อม ไม่มีรสใดโดดเด่นเป็นพิเศษ
10.ดูน้ำของเนื้ออบจะมีความเข้มพอสมควร ไม่ข้นมาก แต่ไม่ใส ถ้าน้ำใสไปให้นำแป้งข้าวโพดผสมน้ำใส่ลงไปเพิ่มความข้น (ค่อยๆใส่ทีละน้อยอย่าให้ข้นมาก)
11.เมื่อเคี่ยวได้ที่จนเนื้อเปื่อยดีแล้ว ใส่จานเสริฟคู่กับผักเคียง (ถั่วแขกและแครอทที่ลวกไว้แล้ว ในการลวกเพื่อให้ผักมีสีสด กรอบ ให้ใส่เกลือนิดหน่อยในน้ำที่ใช้ลวก เมื่อผักสุกให้ช้อนขึ้นแช่ในน้ำที่ใส่น้ำแข็ง)
หมักเนื้ออย่างน้อย 60 นาที ปรุงเคี่ยวเนื้อ 90-120 นาที
ข้อแนะนำ
เคล็ดลับ 1.การทานแครอทให้ได้คุณค่า ควรปรุงให้สุกก่อน ความร้อนจะช่วยทำลายผนังเซลล์ของแครอท ทำให้ร่างกายนำสารเบต้าแคโรทีนไปใช้ในการต้านอนุมูลอิสระได้มากขึ้น ทำให้เซลล์ผิวแข็งแรงขึ้น ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งผิวหนัง 2.วิธีทานถั่วแขกที่ถูกต้อง ให้ทำสุกก่อน ถ้าทานดิบๆอาจทำให้มีอาการเมาพิษถั่ว ทำให้เวียนศีรษะ ท้องอืด เฟ้อ คลื่นไส้อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย