(สำหรับ 1 คน)
ส่วนผสม
• แผ่นเกี๊ยวกวางตุ้ง 3 แผ่น
• บะหมี่กวางตุ้ง (45 กรัม) 1 ก้อน
• ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 1 นิ้ว 20 กรัม
• หมูกรอบหั่นชิ้นหนา 1 ซม. 3 ชิ้น
• เป็ดย่างหั่นชิ้น 3 ชิ้น
• เนื้อปูนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปโครงไก่ 1 ถ้วย
• น้ำมันกระเทียมเจียวปริมาณเล็กน้อยสำหรับคลุกบะหมี่และเกี๊ยว
• กระเทียมเจียว กากหมูสามชั้นเจียว และต้นหอมซอย สำหรับโรย
• เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ฯลฯ
ไส้กุ้ง (ปริมาณ 350 กรัม)
• กุ้งแชบ๊วย 200 กรัม
• มันหมูแข็งสับละเอียด 50 กรัม
• เนื้อหมูสับละเอียด 100 กรัม
• น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• เกลือสมุทร 3 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 3 ช้อนชา
• แป้งมันสำปะหลังสำหรับเคล้ากุ้ง
น้ำซุปโครงไก่ (ปริมาณ 10 ถ้วย)
• โครงไก่แก่ (ตัวละ 400 กรัม) 2 ตัว
• น้ำ 18 ถ้วย
• กระเทียมจีนแกะเปลือก 10 กลีบ
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีทุบ 5 ราก
• เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใส ซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง หมูสับ น้ำมันหมู น้ำมันงา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้กุ้งใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับขอบทั้งหมดหุ้มรวมกันและกดให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน จะได้เป็นจีบรอบมีจุกตรงกลาง ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้กุ้งที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้)
2. ทำน้ำซุปโครงไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ลอกหนังออก ดึงปอดและเลือดที่ติดกระดูกออกจนหมด สับครึ่งตัว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนน้ำเดือดพอให้โครงไก่สุก (เมื่อน้ำที่ต้มเดือดจะมีฟองสีดำลอยขึ้นมา) ช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างโครงไก่ลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่โครงไก่ลวกลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือ ห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว รากผักชี และเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือกให้แน่น ใส่ลงในหม้อโครงไก่ พักไว้ประมาณ 5 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันไก่ทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานธรรมชาติจากโครงไก่ กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้
3. ลวกบะหมี่ในหม้อน้ำเดือดพอสุก นำขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ชาม คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว นำเกี๊ยวลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่ชามบะหมี่ คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวอีกครั้ง เพื่อไม่ให้บะหมี่และตัวเกี๊ยวจับกันเป็นก้อน ใส่ผักกวางตุ้งลงลวกต่อพอสุก ใส่ลงในชามบะหมี่เกี๊ยว วางหมูกรอบ เป็ดย่าง และเนื้อปูนึ่ง ใส่น้ำซุปไก่ โรยกระเทียมเจียว กากหมู และต้นหอม เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
ที่มาสูตรและรูปภาพ : เพจ Sangdad Publishing