แกงหน่อไม้ใบย่านาง อาหารพื้นบ้านภาคอิสาน

แกงหน่อไม้ใบย่านาง อาหารพื้นบ้านภาคอิสาน

ส่วนผสม
หน่อไม้รวกเผา 5 หน่อ
ใบย่านาง 20 ใบ
เห็ดฟางฝ่าครึ่ง 1 ถ้วย
ชะอมเด็ดสั้น 1 ถ้วย
ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
ข้าวโพดข้าวเหนียวฝานเอาแต่เมล็ด 1 ถ้วย
แมงลักเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3–4 ถ้วย
กระชายทุบ 1 ถ้วย
พริกขี้หนู 10 เม็ด
ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ
ข้าวเบือ คือข้าวเหนียวแช่น้ำประมาณ 20นาทีขึ้นไป

วิธีทำอาหาร
1. โขลกข้าวเบือให้ละเอียด
2. ปอกเปลือกหน่อไม้ ตัดส่วนแก่ทิ้ง ตัดเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว
ต้มน้ำทิ้ง 2-3 ครั้ง ให้หายขื่น
3. โขลกใบย่านาง แล้วนำไปคั้นกับน้ำ ให้น้ำใบย่านางออก กรองใส่หม้อ
4. นำหม้อที่ใส่น้ำใบย่านางยกขึ้นตั้งไฟ ใส่หน่อไม้พอเดือดใส่กระชาย พริกขี้หนู ตะไคร้ ข้าวเบือ น้ำปลาร้า น้ำปลา ต้มสักครู่ ใส่ฟักทอง เห็ดฟาง ข้าวโพด เมื่อทุกอย่างสุกทั่วกันดี ใส่ชะอม ใบแมงลัก ยกหม้อลง