วิธีทำขนมถ้วยตะไล2สูตรอร่อยใครกินเป็นต้องขอเบิ้ล
เมื่อกล่าวถึง“ขนมถ้วยตะไล” ที่คนสมัยนี้ส่วนใหญ่เรียกว่า“ขนมถ้วย”เป็นขนมหวานไทยโบราณที่มีมาช้านานแล้วและเหตุที่คนโบราณนั้นทำขนมใส่ในถ้วยตะไลใบเล็กหรือถ้วยกระเบื้องขนาดเล็กพอดีคำนี่เองจึงเป็นที่มาเรียกขนมชนิดนี้ว่า“ขนมถ้วยตะไล”ส่วนรสชาตินั้นไม่ต้องพูดถึงด้วยขนมถ้วยมีเนื้อนุ่มหอมกลิ่นใบเตยคั้นสดหวานพอดีๆตัดกับรสเค็มมันของหน้ากะทิให้รสหอมหวานมันกลมกล่อมกำลังดีลองได้กินแล้วเป็นต้องกินอีกขอเบิ้ลอีกหลายถ้วย…และยังเป็นขนมที่ทำง่ายและวัตถุดิบก็หาได้ง่ายอีกด้วยจึงไม่รีรอจึงได้หาสูตรวิธีทำขนมถ้วยอร่อยๆและเคล็ดลับดีๆมาฝากกันครับ
ขนมถ้วยเป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวจ้าวน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดกะทิเกลือและใบเตยคั้นสดโดยแบ่งขนมเป็น2ส่วนคือ“ตัวขนม”และ”หน้าขนม”วิธีการทำคือผสมแป้งส่วนตัวขนมให้เข้ากันและผสมกะทิส่วนหน้าขนมให้เข้ากันพักไว้จากนั้นจึงนำแป้งตัวขนมที่เตียมไว้ใส่ในถ้วยตะไลประมาณครึ่งถ้วยแล้วนำไปนึ่งให้สุกแล้วจึงใส่กะทิหน้าขนมที่เตียมไว้ตามลงไปนึ่งต่อจนสุกพักทิ้งไว้รอขนมเย็นก็พร้อมรับประทานได้แล้ว
อุปกรณ์เพิ่มเติม
1.ซึงนึ่ง
2.ถ้วยตะไลสำหรับหยอด
สูตรที่1
ขนมถ้วยใบเตยสูตรนี้เป็นสูตรหวานมันหอมกลมกล่อมพอดีเลยเป็นสูตรมาจากคุณคุณพลตัณฑเสถียรขนมหอมหวานตัวแป้งไม่แข็งด้วยหอมกลิ่นใบเตยอร่อยมากๆๆ
ส่วนผสมของตัวขนม
1.แป้งข้าวจ้าว55กรัม
2.แป้งถั่วเขียว1ช้อนโต๊ะ
3.แป้งท้าวยายม่อม3ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลปึก140กรัม.(ไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้)
5.หางกะทิ1ถ้วยตวง
6.น้ำใบเตยเข้มข้น¼ถ้วยตวง
ส่วนผสมของหน้าขนม
1.แป้งข้าวจ้าว35กรัม
2.หัวกะทิ2ถ้วยตวง
3.เกลือป่น1+1/2ช้อนชา
วิธีทำ
1.ต้มน้ำประมาณ1ถ้วยพอเดือดก็ขยำใบเตยลงไปประมาณ2ใบต้มต่อประมาณ5นาทีก็จะได้น้ำใบเตย
2.ทำตัวขนมโดยผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกันใส่น้ำตาลปึกและน้ำต้มใบเตยลงไปใช้มือนวดให้แป้งและน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน…ใส่กะทิตามลงไป…แล้วกรอง1ครั้ง…พักไว้
3.ทำหน้าขนมโดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันดีและกรอง1ครั้ง…พักไว้
4.จัดเรียงถ้วยตะไลในลังถึงนำไปตั้งไฟให้ร้อนดี…พอถ้วยร้อนจึงรีบเปิดฝาลังถึง…ใส่ส่วนผสมตัวขนมลงไปประมาณ¾ของถ้วย…ปิดฝานึ่งประมาณ7นาทีหรือจนตัวขนมสุก(มีลักษณะผิวขนมตึง)
5.เปิดฝาลังถึงหยอดตัวหน้าขนมลงไปนึ่งต่อประมาณ5นาทีจนสุกดี(อย่านึ่งนานไป…เพราะตัวหน้าขนมจะแตก)
6.รอให้ขนมเย็นแล้วค่อยแคะขนมออกจากถ้วยก็พร้อมรับประทาน
สูตรที่2
สำหรับใครที่ไม่มีแป้งถั่วเขียวลองทำสูตรนี้ดูนะครับเป็นสูตรจากคุณkanjiเป็นอีกสูตรขนมถ้วยตะไลใบเตยอร่อยนุ่มๆหอมๆหวานมัน
ส่วนผสมตัวเนื้อขนมถ้วย
1.แป้งข้าวจ้าว1/2ถ้วยตวง
2.แป้งท้าว3ช้อนโต๊ะ
3.หางกะทิ1ถ้วยตวง
4.น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น1/4ถ้วยตวง
5.น้ำตาลปี๊ป140กรัม(ชอบหวานเพิ่มได้)
ส่วนผสมตัวหน้าขนมถ้วย
1.หัวกะทิ2ถ้วยตวง
2.แป้งข้าวจ้าว4ช้อนโต๊ะ
3.เกลือป่น1ช้อนชา
ขั้นตอนการเตรียมส่วนเนื้อขนม
1.นำแป้งข้าวจ้าวและแป้งท้าวใส่อ่างผสมคนให้เข้ากัน
2.จากนั้นทะยอยใส่น้ำใบเตยหางกะทิและน้ำตาลปี๊ปลงไปใช้มือนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี(การนวดจะทำให้เนื้อขนมยืดหยุ่นนุ่มเหนียวไม่กระด้าง)นวดไปเรื่อยๆจนส่วนผสมหมดที่สำคัญน้ำตาลปี๊ปที่ใช้ควรเลือกแบบดีๆขนมของเราจะได้หอมหวาน
3.สุดท้ายจะได้ส่วนผสมเหลวๆออกมาแบบนี้
4.นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่เอาตะกอนหรือสิ่งตกค้างออกขนมจะได้เนียนๆ…พักไว้
ขั้นตอนการเตรียมส่วนหน้าขนม
1.คราวนี้มาทำตัวหน้าขนมกันต่อ…นำหัวกะทิใส่ชามผสมใส่แป้งข้าวจ้าวกับเกลือป่นลงไปคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
2.นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่ๆอีกครั้งเป็นอันเสร็จพักไว้ก่อนค่ะ
วิธีทำขนมถ้วย
1.คราวนี้ก็ถึงเวลานึ่งขนมกันแล้วเอาน้ำใส่หม้อนึ่งเปิดไฟแรงจนเดือดรอไว้ก่อนเลย…นำถ้วยตะไลวางเรียงใส่ลังถึง…จากนั้นก็นึ่งขนมต้องนำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนประมาณ5นาที(จะช่วยให้ขนมไม่ตกตะกอนลงมาที่ก้นถ้วย)
2.เมื่อถ้วยตะไลร้อนได้ที่ตักส่วนผสมตัวเนื้อขนมใส่ลงไปในถ้วยประมาณ3/4ของถ้วยเวลาตักขนมใส่ลงไปให้คนด้วยตลอดเวลา(ป้องกันแป้งตกตะกอน)แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งที่น้ำเดือดไฟแรงประมาณ7-8นาทีขึ้นอยู่กับความหนาและปริมาณขนมในถ้วยแต่วันนี้เราใช้เวลานึ่ง7นาทีขนมก็สุกกำลังดี
-7นาทีผ่านไปขนมของเราก็สุกได้ที่แล้ว
3.ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงไปให้เต็มถ้วยจากนั้นผิดฝาหม้อนึ่งแต่ก่อนปิดอย่าลืมใช้ผ้าเช็ดไอน้ำที่ติดอยู่ที่ฝาหม้อออกให้แห้ง(ไอน้ำจะได้ไม่หล่นลงไปบนหน้าขนมทำให้ขนมเราเสียโฉม)ขั้นตอนนี้ใช้เวลานึ่ง10นาที
-เมื่อขนมสุกได้ที่แล้ว…จะมีลักษณะแบบรูปด้านบน
-พักไว้ให้เย็นสักนิด…แล้วจึงแคะขนมพร้อมรับประทานซึ่งขนมถ้วยที่ดีต้องร่อนไม่ติดถ้วย
-ขนมถ้วยที่ดีหน้าจะต้องขาวเนียนกะทิแตกมันมีลักษณะย่นๆยับๆ
เคล็ดลับความอร่อย
-ความอร่อยของขนมถ้วยใบเตยนั้นขึ้นอยู่กับน้ำต้มใบเตยและคุณภาพของกะทิและน้ำตาล
-แป้งถั่วเขียวจะทำให้ขนมอยู่ตัวไม่เหนียวมากเกินไป
-การคั้นมะพร้าวควรใช้มะพร้าวขูดขาวที่แก่ขูดใหม่ๆคั้นโดยใช้มะพร้าวขูดขาว1/2กิโลกรัมคั้นด้วย--น้ำอุ่น1ถ้วยโดยใส่น้ำอุ่นคั้นทีละน้อยคั้นสัก1ครั้งจะได้กะทิ2ถ้วยแล้วช้อนเอาหัวกะทิ1ถ้วยและหางกะทิ1ถ้วยขนมจะมีกลิ่นหอมรสหวานและมีความมันของกะทิ
-ขนมถ้วยที่ดีหน้าจะต้องขาวเนียนกะทิแตกมันมีลักษณะย่นๆยับๆและเมื่อเวลาที่เราแคะขนม…ขนมต้องร่อนไม่ติดถ้วย
-ขนมถ้วยที่อร่อยนั้นตัวขนมจะมีรสหวานหอมน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดและไม่แข็งกระด้างส่วนหน้าขนมต้องมีรสมันด้วยกะทิและมีรสเค็มนิดๆ
ขอขอบคุณที่มา:http://www.zabwer.com