“ข้าวพันผัก” คล้ายข้าวเกรียบปากหม้อของคนภาคกลางแต่แป้งหนาและมีขนาดใหญ่กว่าห่อไส้ผักหลากชนิดเป็นทรงสี่เหลี่ยม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว กากหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวหรือใส่ซอสรสเปรี้ยวอมหวานคล้ายน้ำจิ้มหอยทอดที่ประยุกต์ขึ้นมาใหม่เอาใจคนยุคนี้
ส่วนผสม (สำหรับ 12 ชิ้น)
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้าตราช้างสามเศียร 250 กรัม
น้ำ 2 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
หม้อนึ่งข้าวเหนียวขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว พร้อมฝาหม้อทรงสูง ผ้าโทเรสีขาวริมเขียว (ผ้าสำหรับทำข้าวเกรียบปากหม้อ) หรือใช้ผ้ารีวายสีดำ และเชือกสำหรับมัดผ้ากับหม้อ
ส่วนผสมไส้
กะหล่ำปลีซอย 1 ถ้วย
ผักบุ้งจีนซอย 1 ถ้วย
คะน้าซอย 1 ถ้วย
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย 1 ถ้วย
แครอตขูดเส้น 1 ถ้วย
ใบและยอดตำลึง 1 ถ้วย
วุ้นเส้นสด 1 ถ้วย
ส่วนผสมกระเทียมเจียว
กากหมูโรยหน้ากระเทียมกลีบเล็กโขลกละเอียด 2 ถ้วย
มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วย
ซอสพริก 1 ถ้วย
ซอสปรุงรส ¼ ถ้วย
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วบุบพอแตกเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ผสมแป้งโดยเทน้ำ 1 ถ้วย ลงไปนวดกับแป้งจนนุ่มมือ จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำที่เหลือละลายแป้งให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำน้ำจิ้มโดยนำส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นงาคั่ว) ใส่หม้อคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวสักครู่พอข้น ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็นใส่งาคั่วลงไป พักไว้รับประทานกับข้าวพันผัก
3. ทำกระเทียมเจียวโรยหน้าโดยนำมันหมูมาเคล้ากับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นนำไปเจียวให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ส่วนน้ำมันในกระทะนำไปเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบต่อแล้วตักขึ้นพักให้เย็น นำมาผสมกับกากหมูไว้สำหรับโรยหน้าส่วนน้ำมันที่เหลือเก็บไว้ทำเมนูหมี่คลุกและหมี่พัน
4. ทำข้าวพันผักโดยขึงผ้าคลุมปากหม้อ มัดด้วยเชือกให้ผ้าตึงเก็บชายผ้าให้เรียบร้อย ใช้มีดกรีดผ้าด้านริมขอบหม้อกว้างประมาณครึ่งคืบเพื่อไว้สำหรับเติมน้ำ จากนั้นใส่น้ำลงไปในหม้อประมาณ 3 ใน 4 ของหม้อยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงปิดฝา รอน้ำเดือดพล่าน
5. พอน้ำเดือด (สังเกตจากมีไอน้ำพลุ่งออกมาจากขอบฝาหม้อ)ให้เปิดฝาหม้อ ใช้กระบวยตักแป้งเทลงบนผ้า ใช้ก้นกระบวยละเลงแป้งให้เป็นแผ่นกลมบางปิดฝาหม้ออีกครั้ง รอแป้งสุกประมาณ 30 วินาที (สังเกตได้จากแป้งจะพองตัวไม่ติดกับผ้า) เปิดฝาออก ใส่ไส้ทุกอย่างลงไปอย่างละนิด ปิดฝาอีกครั้งให้ผักพอสลดประมาณ 30 วินาทีเปิดฝาออก ใช้พายไม้หรือพายยางแซะริมแป้งทั้ง 4 ด้านพับขึ้นปิดไส้ให้สนิท แล้วค่อย ๆ แซะข้าวพันผักใส่จาน ตักกระเทียมเจียวกากหมูโรยหน้า เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม พร้อมรับประทาน
ที่มาสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน
https://plus.google.com/+KanokonPanyabun/posts/1KHxPpxVcoM